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上汤手打鱼肉塞面筋

菜谱编号:247-935
上汤手打鱼肉塞面筋是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上汤手打鱼肉塞面筋”。
上汤手打鱼肉塞面筋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本人在南京生活了4年,除了迷恋南京的盐水鸭和鸭血粉丝之外,同时对于无锡的美食也蛮是怀念。其中面筋塞肉就是来自民间的美味。替代最传统的猪肉馅,这次我用龙利鱼柳配合萝卜上汤,做一款口味更清新的面筋塞肉。

上汤手打鱼肉塞面筋主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
龙利柳:400克油面筋:10个
白萝卜:200克青葱:4根
鸡汤:370毫升--
辅助料用量
海盐:适量胡椒:适量
麻油:适量生粉:适量

上汤手打鱼肉塞面筋的做法步骤

第五步:炒们刮一小撮,在煎锅里面煎熟后试味。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第五步骤

第十步:将鱼胶慢慢往里面塞。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十步骤

第三步:加入些许海盐、胡椒粉和生粉,然后用最快的速度打成鱼胶,此过程大概需要12到15分钟。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第三步骤

第十三步:她锅烧热,些许生油,,放入姜片。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十三步骤

第十一步:塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下,以防之后煎的过程中粘锅底。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十一步骤

第二步:将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后,用厨房纸吸干水分之后,切成大块之后放在和面機(Stand Mixer)内,工具最好是用桨,而且带胶刮的那种。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第二步骤

第十四步:将白萝卜切成1厘米边长的粗条,在她锅内她出香味。期间放入些许海盐。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十四步骤

第四步:期间,如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶,需要停止機器,用胶刮把鱼肉刮回去。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第四步骤

第十六步:将面筋低潮下,放入煎锅。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十六步骤

第十八步:倒入滚烫的萝卜和鸡汤。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十八步骤

第十五步:加入之前兑好的鸡汤,煮8分钟。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十五步骤

第六步:打成胶之后,应该是这种状态。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第六步骤

第十七步:约2、3分钟,底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十七步骤

第二十一步:最后炒们可以鉴别一下闪光灯在食物拍摄的重要性!

上汤手打鱼肉塞面筋做法第二十一步骤

第十九步:盖上盖子,大火煮5-7分钟,至面筋表面起皱纹即可。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十九步骤

第十二步:另一边厢,将鸡汤和等比例的水,烧开。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第十二步骤

第二十步:装碗時,加入麻油和葱花调色和调味就大功告成。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第二十步骤

第九步:将面筋丸子敲开一个小洞。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第九步骤

第八步:将搅拌好的鱼胶搬离和面器,就准备开塞了。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第八步骤

第七步:最后加入切片的葱白和适量的麻油,低俗搅拌均匀。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第七步骤

第一步:首先炒们回顾一下主食材。

上汤手打鱼肉塞面筋做法第一步骤
上汤手打鱼肉塞面筋做法技巧/窍门/补充说明:

1·如果没有和面机的朋友,也可以将鱼柳切成较小的尺寸,抑或用擀面杖敲打的方法,或者在面盆内摔打也能达到相同的效果。
2·在鱼柳的处理上有2件事要注意:第一就是要吸干水分。这是去腥的一把秘诀。
3·第二就是要在冰箱内解冻,因为高速摔打过程会产生大量热量。为了避免鱼肉变熟,,因此鱼肉的温度要尽可能得低,但又不能不解冻。
4·汤底,如果换成鱼汤的话就更加美味了!
5·面筋建议不要塞满,预留一点空间让汤水可以进入面筋内,这样吃起来更多汁。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的上汤手打鱼肉塞面筋。

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