当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【粤菜】――“上汤麒麟鱼”

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”

菜谱编号:029-672
【粤菜】――“上汤麒麟鱼”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】――“上汤麒麟鱼””。
【粤菜】――“上汤麒麟鱼”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在烹制“粤菜”中,均以活鲜、野味为主要原料。这其中包括,海鲜、湖鲜、江鲜,还有人工饲养的禽类、各种肉类,及野生的,天上飞的、地上跑的、水里游的,四条腿的、两条腿的、一条腿的,还有没有腿的等等,所使用的原料十分广泛,总之,岭南一带自古就是无有不可烹之材。当然了,现在很多原料国家早已禁用,比如,穿山甲、果子狸、蟒、蛇、熊掌、雁、鹿等等,早已在粤菜的酒席菜谱上见不到了!否则,粤菜堪称是中华饮食之荟萃,集山珍海味、希珍异宝之大全。

在经典粤菜中,很多东西只有老师傅才能打理,年轻人连见都没见过!现在高档酒楼突出的也就是以燕鲍翅为主了。估计,过不了多久,燕窝、鱼翅也见不到了!

“粤菜”中有无鱼不成席之说。今天,就做一道鱼,叫做“上汤麒麟鱼”,其主要做法如下;

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
活鲈鱼净膛:750克--
辅助料用量
金华火腿:40克冬笋片:40克
火腿末:15克香葱粒:10克
菜心:80克--
调味料用量
上汤:100ML盐:2克
鸡粉:2克黄酒:20克
胡椒粉:少许大葱:25克
姜片:20克葱油:适量

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”的做法步骤

第六步:撒入盐少许。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第六步骤

第十六步:鱼身上摆放好飞过水的菜心。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十六步骤

第十步:腌好后把鱼码盘,拼好头尾。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十步骤

第八步:再撒鸡粉少许。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第八步骤

第四步:把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第四步骤

第十九步:把上汤淋在鱼身上,撒几粒香葱粒即可上桌享用。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十九步骤

第十一步:把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间,每组为火腿冬笋各一片。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十一步骤

第十七步:另起锅,锅中注入上汤煮开。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十七步骤

第十八步:撒入火腿碎,用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十八步骤

第二步:在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾,并去除鱼尾内的大骨,把鱼尾肉左右分开,使鱼尾可竖立即可。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第二步骤

第七步:撒白胡椒粉少许。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第七步骤

第五步:腌制鱼肉,先放入少许黄酒。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第五步骤

第一步:先把鱼头斩下,在头颈下中间部位竖劈一刀,但不要劈断,使鱼头仍可竖立即可。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第一步骤

第三步:剔除鱼身大骨。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第三步骤

第九步:鱼肉里再放入葱姜抓匀,腌制10分钟。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第九步骤

第十五步:鱼蒸好后拣出葱姜不要。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十五步骤

第十四步:盖好锅盖,大火蒸7-10分钟,视鱼的大小而定。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十四步骤

第十二步:鱼身上放上葱、姜,淋少许葱油,如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了,只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十二步骤

第十三步:锅中水烧开,把鱼盘放入锅内的蒸架上。

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法第十三步骤
【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;颜色美观、淡淡葱香、鱼肉滑嫩、汤汁鲜美。
温馨提示;
1、制作此鱼,最好使用活鱼,传统上一般都使用鳜鱼,或石斑鱼,使用鲈鱼、或草鱼、黑鱼都可以。
2、如没有鸡汤,可做葱油鱼,鱼蒸好后,上面放些葱丝淋上热葱油即可。
3、蒸鱼的火候一定要把握好,切不可蒸老或欠火未熟,这要视鱼的大小而定,一般一斤半的鱼蒸七八分钟就可以,大一些十分钟,供参考!
大炒勺的这款粤菜“上汤麒麟鱼”就做好了。其制作方法比较简单,供朋友们参考!

【粤菜】――“上汤麒麟鱼”菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【粤菜】――“上汤麒麟鱼”。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜