【粤菜】――“上汤麒麟鱼”

第六步：撒入盐少许。

第十六步：鱼身上摆放好飞过水的菜心。

第十步：腌好后把鱼码盘，拼好头尾。

第八步：再撒鸡粉少许。

第四步：把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

第十九步：把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。

第十一步：把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

第十七步：另起锅，锅中注入上汤煮开。

第十八步：撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

第二步：在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

第七步：撒白胡椒粉少许。

第五步：腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

第一步：先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

第三步：剔除鱼身大骨。

第九步：鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

第十五步：鱼蒸好后拣出葱姜不要。

第十四步：盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

第十二步：鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

第十三步：锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。