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干烧鲫鱼

菜谱编号:248-640
干烧鲫鱼是【hlr02】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鲫鱼”。
干烧鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一,在烧制的过程中,要求火小、时间长,最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面,从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。

干烧鲫鱼主厨:hlr02

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:适量榨菜:适量
辅助料用量
仔姜:适量小米辣:适量
泡姜:适量蒜:适量
泡海椒:适量--

干烧鲫鱼的做法步骤

  • 第十六步:完美
  • 第十七步:开整
  • 第五步:把鲫鱼杀后清洗干净,放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
  • 第十四步:烧至盆里的汁水将干时,加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
  • 第二步: 仔姜 小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱
  • 第九步:锅里放适量的油烧热,先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
  • 第十二步:加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
  • 第三步:榨菜
  • 第六步:用厨房纸擦干表面水分后
  • 第一步:鲫鱼
  • 第十五步:把多余的汁水倒进炒锅,烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油,淋在盘内鲫鱼上面后,撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。
  • 第八步:捞出来沥油备用
  • 第十一步:往锅里掺适量的肉汤
  • 第四步:姜米、蒜米、泡椒等,还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎,仔姜切粗点的丝
  • 第七步:下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
  • 第十三步:下入炸好的鲫鱼,转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味;
  • 第十步:再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
  • 干烧鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲫鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干烧鲫鱼。

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