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仔姜爆鸭，麻辣鲜香！

菜谱编号：248-773

仔姜爆鸭，麻辣鲜香！是【hlr02】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“仔姜爆鸭，麻辣鲜香！”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！

用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

仔姜爆鸭，麻辣鲜香！主厨：hlr02

第五步：1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）

第十二步：倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，

第十八步：完美

第一步：食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等

第四步：郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半

第十三步：调好味口撒葱段后起锅~

第九步：炒出香味

第二步：香料、干海椒节、青红花椒

第八步：然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；

第十九步：完美

第三步：仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片

第十六步：完美

第十七步：用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

第十步：加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火

第十五步：完美

第六步：焯水时候需要来点料酒

第十四步：完美

第十一步：一直保持中火40分钟至汤汁不多时，

第七步：开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，

仔姜爆鸭，麻辣鲜香！做法技巧/窍门/补充说明：

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

菜谱标签：热菜

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