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仔姜爆鸭,麻辣鲜香!

菜谱编号:248-773
仔姜爆鸭,麻辣鲜香!是【hlr02】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“仔姜爆鸭,麻辣鲜香!”。
仔姜爆鸭,麻辣鲜香!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说,相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭,这也是道经典川菜!

用仔姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用仔姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻;而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜香,让你回味无穷。

仔姜爆鸭,麻辣鲜香!主厨:hlr02

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭子:适量仔姜:适量
青二荆条海椒:适量大葱:适量
干海椒节:适量花椒:适量
蒜:适量豆瓣:适量
辅助料用量
盐:适量老抽:适量
白糖:适量料酒:适量
味精:适量--

仔姜爆鸭,麻辣鲜香!的做法步骤

  • 第五步:1将鸭子洗干净户宰小块,然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用;(有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。)
  • 第十二步:倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟,
  • 第十八步:完美
  • 第一步:食材:鸭子一只(千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了) 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
  • 第四步:郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
  • 第十三步:调好味口撒葱段后起锅~
  • 第九步:炒出香味
  • 第二步:香料、干海椒节、青红花椒
  • 第八步:然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味;
  • 第十九步:完美
  • 第三步:仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段 切片
  • 第十六步:完美
  • 第十七步:用仔姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用仔姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻;而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜香,让你回味无穷。
  • 第十步:加入鸭肉块翻炒,加入很少量醋、白糖提味,加入200毫升开水或肉汤,刚没过鸭肉即可,烧开后保持中火
  • 第十五步:完美
  • 第六步:焯水时候需要来点料酒
  • 第十四步:完美
  • 第十一步:一直保持中火40分钟至汤汁不多时,
  • 第七步:开大火,炒锅下菜油加热,放入豆瓣炒出红油,
  • 仔姜爆鸭,麻辣鲜香!做法技巧/窍门/补充说明:

    如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

    菜谱标签:热菜

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