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甜皮鸭

菜谱编号：025-05

甜皮鸭是【aki252577886】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甜皮鸭”。

第五步：将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

　　

第一步：鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

第三步：香料包好成一个小包。

第二步：炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

第四步：煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

甜皮鸭做法技巧/窍门/补充说明：

1·一定要用土鸭·肉食鸭没有任何口感而言
2·香料一定不能放得太多·要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
3·最后淋完油一定要刷麦芽糖
4·安全第一·做的时候最好穿长袖带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了·还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出·

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