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藕夹

菜谱编号:253-274
藕夹是【zita_only】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藕夹”。
藕夹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妈妈说,中秋要吃藕夹。

中秋前夕,是荷藕的丰收季节。中秋吃藕饼既饱口福养了胃,还寓意着全家团圆,美满幸福。

藕夹主厨:zita_only

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
藕:3截猪肉馅:300克
鸡蛋:3个--
辅助料用量
姜:少许老抽:少许
生抽:少许料酒:少许
盐:少许葱:少许

藕夹的做法步骤

  • 第十二步:将肉馅塞入藕夹内,肉不要放太多
  • 第九步:切藕
  • 第二十步:复炸。第二遍炸,用大火,将藕夹炸成金黄色,沥干油,盛出,酥脆的藕夹就做好了。吃的时候,可以蘸些醋,解腻。
  • 第八步:调成面糊。面糊不能太干,太干了,藕夹会裹得很厚。太稀了,藕夹上挂不住。
  • 第七步:加水和少许盐
  • 第十六步:将藕夹放入面糊中,裹上面
  • 第十七步:放入油里炸
  • 第十四步:塞好肉的藕夹放一边备用
  • 第一步:藕去皮洗净,用清水浸泡
  • 第十步:两片中间这一刀,不要切到底,如图所示,藕要尽量切薄点
  • 第二步:葱姜切碎
  • 第十五步:锅中倒油,开中小火
  • 第十一步:切好的藕放一边备用
  • 第五步:按顺时针方向,把肉香搅匀,搅拌上劲
  • 第四步:少许老抽生抽盐料酒
  • 第六步:面粉中加入鸡蛋2个
  • 第十三步:轻轻挤压合上
  • 第十九步:炸到微黄,盛出
  • 第三步:葱姜加入肉馅,并加入一个鸡蛋
  • 第十八步:继续裹面,炸
  • 藕夹做法技巧/窍门/补充说明:

    1·藕夹的酥脆,关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了,就用鸡蛋代替了。
    2·藕用清水浸泡,可以洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆。切藕的时候,藕合尽量片得薄,这个很考验刀工。
    3·酥炸的技巧:炸两遍。第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。

    菜谱标签:素菜
    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的藕夹。

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