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广式五仁瑶柱月饼

菜谱编号:253-317
广式五仁瑶柱月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式五仁瑶柱月饼”。
广式五仁瑶柱月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

只瞥到一个名称,便当即决定把它纳入计划,因为,正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来,或许,它们就赶不上这趟月饼的列车。

瑶柱原本是外来之物,如何把它变成美味的食物,实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼,自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼,幼时的金钩,后来的鲍鱼,好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧?只是印象已然模糊到零。

瑶柱洗净,用酒蒸过,竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中,看起来看真是量多料足,无比丰实。

月饼出炉,立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却,切开,却又隐去。只在入口时,才显示出它的与众不同。。。。

广式五仁瑶柱月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:80克转化糖浆:55克
玉米油:23克碱水:1克
辅助料用量
白糖:25克玉米油:5克
芝麻油:1克熟面粉:32克
冰肉:45克瓜子仁:20克
芝麻:10克南瓜子仁:17克
核桃:10克花生:30克
瑶柱:25克糖渍橘皮丁:3克
白酒:1克盐:1克
胡椒粉:0·1克味精:少许
水:5克--

广式五仁瑶柱月饼的做法步骤

  • 第十九步:压实。
  • 第二十二步:放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 第十四步:将馅分割成10等分。
  • 第十一步:饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
  • 第九步:加入油,酒,水,反复抓捏。
  • 第八步:加入熟粉,抓捏均匀。
  • 第十七步:逐个包好,搓圆。
  • 第十二步:将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
  • 第六步:将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。
  • 第七步:加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。
  • 第五步:所有果仁烤熟切碎。
  • 第十五步:取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 第十三步:分割成10等分。
  • 第二十四步:表面金黄,出炉。
  • 第十步:直至能成团状。
  • 第二十三步:取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 第二步:瑶柱洗净,加入白酒。
  • 第三步:置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
  • 第四步:取出,晾凉后撕碎。备用。
  • 第十八步:放入撒粉的模具中,
  • 第十六步:包起,收口。
  • 第一步:馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0·1克,味精少许,水5克
  • 第二十一步:摆入烤盘中,表面喷水。
  • 第二十步:扣出。
  • 广式五仁瑶柱月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
    果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:瑶柱

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