瑶柱海米肉酱
瑶柱海米肉酱是【小小多和包子】分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“瑶柱海米肉酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
之前做过两回海鲜肉酱，都不是很满意，总感觉味道差点。今天改良了一下做法，将瑶柱和海米先炸一下，又加了五花肉还有豆豉，尤其是豆豉，感觉更是点睛之笔，就是感觉还是少了一点，下次要加多一点。因为小米椒不够，又加了干辣椒，结果是比较辣，不喜欢吃辣的可以减少辣椒的量。这个酱拿来拌面拌粉炒菜都可以。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：香辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 海米：50克 | 瑶柱：50克 |
| 五花肉：100克 | 大洋葱：半个 |
| 小杏鲍菇：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：35克 | 大蒜：40克 |
| 小米椒：5个 | 干辣椒：6个 |
| 豆豉：20克 | -- |
瑶柱海米肉酱的做法步骤
瑶柱海米肉酱做法技巧/窍门/补充说明：
1、瑶柱和海米先洗干净再泡，这样水可以留着后面煮酱。加料酒去腥，温水比较好泡发，40度左右就成。喜欢瑶柱成细丝，就要泡久点，才容易成丝，或者蒸半小时。我喜欢有颗粒感的，所以不蒸。
2、杏鲍菇可以换成干冬菇，就是厚的那种香菇，那样有嚼劲，也是先洗干净再泡发，水留着煮酱。
3、我用的葵花子油，可能菜籽油会更香一点，下次试试。油的量没有具体称，就是一定要能炸过各种材料，大概是4·5寸的饭碗2碗少一点的样子。这个酱一定要油多炸过各种食材，才香才好吃。不要问要炸多久，每个家庭灶的功率和锅的传热性不一样，原则就是炸到微焦，闻到明显的主食材的香味。喜欢更香酥一点的可以再炸得焦一点，但要注意火候，不要炸糊了，会发苦的。炸的时候中间要翻几下，炸的均匀一些。
4、因为家里只有5个小米椒，所以加了几个干辣椒，中辣程度，可以根据自己的吃辣程度加减辣椒的量。
5、我个人觉得点晴之笔是豆豉，这已经是第三版的海鲜酱了，也是最满意最好吃的一次，因为加了肉，加了豆豉。所有食材全用油炸过，特别的香。豆豉的量可以再增加一点。
菜谱标签：自制酱料