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瑶柱海米肉酱

菜谱编号:472-346
瑶柱海米肉酱是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于香辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“瑶柱海米肉酱”。
瑶柱海米肉酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之前做过两回海鲜肉酱,都不是很满意,总感觉味道差点。今天改良了一下做法,将瑶柱和海米先炸一下,又加了五花肉还有豆豉,尤其是豆豉,感觉更是点睛之笔,就是感觉还是少了一点,下次要加多一点。因为小米椒不够,又加了干辣椒,结果是比较辣,不喜欢吃辣的可以减少辣椒的量。这个酱拿来拌面拌粉炒菜都可以。

瑶柱海米肉酱主厨:小小多和包子

菜式制作特点
口味:香辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
海米:50克瑶柱:50克
五花肉:100克大洋葱:半个
小杏鲍菇:1个--
辅助料用量
姜:35克大蒜:40克
小米椒:5个干辣椒:6个
豆豉:20克--

瑶柱海米肉酱的做法步骤

  • 第二步:干豆豉也是洗干净,浸泡半小时。
  • 第六步:再倒一些油,接着炸洋葱和杏鲍菇。
  • 第八步:接着下豆豉和姜蒜,拌匀,炸到闻到豆豉香。
  • 第十一步:将泡海米瑶柱豆豉的水倒入,加入盐、生抽、黄豆酱,拌匀,盖上锅盖,再调小一点火,煮几分钟,注意中间要开盖翻下底,防止糊锅。中间尝一下味,不够味再适当调整。要稍微咸一点才好吃。
  • 第四步:炒锅倒入大半碗油,下海米瑶柱五花肉炸,注意火不要太大,介于中火和小火之间,炸到明显闻到瑶柱和肉香。
  • 第七步:炸到闻到洋葱香,边缘微焦。
  • 第三步:将瑶柱海米捞起挤干水,将瑶柱捻散,喜欢细丝的就弄碎,喜欢有颗粒感的,就随便捻成几瓣。五花肉剁碎。豆豉也是捞起,挤下水稍微切几下。姜蒜切碎,辣椒切圈,可以全用小米椒,家里只有5个小米椒,就加了几个干辣椒。一个大洋葱只要一半,小杏鲍菇一个,都洗干净晾干水切成豌豆大小。泡瑶柱海米和豆豉的水不要倒掉,一会入锅煮酱。
  • 第九步:下辣椒,拌匀,炸两三分钟,小米椒变得油亮的。
  • 第五步:就是炸到这样微焦的样子,然后捞起备用。
  • 第十二步:煮到看不到水了,只剩下油,关火,晾凉后,用干净的保鲜盒装起。用来拌面拌粉炒菜都可以。
  • 第十步:将前面捞起的瑶柱海米和肉回锅。翻炒拌匀,再炸两三分钟。
  • 第一步:海米和瑶柱先洗干净,然后加3汤匙料酒,适量温水浸泡3小时。建议分开泡,不要象我一样偷懒一个碗泡,结果后面要捻散瑶柱得一个个挑。
  • 瑶柱海米肉酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1、瑶柱和海米先洗干净再泡,这样水可以留着后面煮酱。加料酒去腥,温水比较好泡发,40度左右就成。喜欢瑶柱成细丝,就要泡久点,才容易成丝,或者蒸半小时。我喜欢有颗粒感的,所以不蒸。
    2、杏鲍菇可以换成干冬菇,就是厚的那种香菇,那样有嚼劲,也是先洗干净再泡发,水留着煮酱。
    3、我用的葵花子油,可能菜籽油会更香一点,下次试试。油的量没有具体称,就是一定要能炸过各种材料,大概是4·5寸的饭碗2碗少一点的样子。这个酱一定要油多炸过各种食材,才香才好吃。不要问要炸多久,每个家庭灶的功率和锅的传热性不一样,原则就是炸到微焦,闻到明显的主食材的香味。喜欢更香酥一点的可以再炸得焦一点,但要注意火候,不要炸糊了,会发苦的。炸的时候中间要翻几下,炸的均匀一些。
    4、因为家里只有5个小米椒,所以加了几个干辣椒,中辣程度,可以根据自己的吃辣程度加减辣椒的量。
    5、我个人觉得点晴之笔是豆豉,这已经是第三版的海鲜酱了,也是最满意最好吃的一次,因为加了肉,加了豆豉。所有食材全用油炸过,特别的香。豆豉的量可以再增加一点。

    菜谱标签:自制酱料
    相关食材:海米瑶柱

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