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清蒸刀鱼

菜谱编号:253-607
清蒸刀鱼是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸刀鱼”。
清蒸刀鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

长颌鲚(CoiliaectenesJordan),又称刀鲚、毛鲚,形似刀,又称刀鱼,是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。原产:亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。

清蒸刀鱼,鱼鳞千万不要去掉!刀鱼的鱼鳞非常肥美,可以吃的。

清蒸刀鱼主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
刀鱼:2条--
辅助料用量
植物油:适量盐:适量
料酒:适量蒸鱼豉油:适量
姜:适量葱:适量

清蒸刀鱼的做法步骤

  • 第一步:准备好食材
  • 第四步:撒些盐,放入料酒,
  • 第三步:把刀鱼放入蒸盘,撒些姜丝,葱段,
  • 第七步:在葱花上浇些热油,
  • 第五步:水开后,隔水蒸5分钟,关火,焖2分钟。
  • 第二步:从刀鱼的头部,捏住刀鱼的鳃,连鱼肚一起拉出,漂净沥干。鱼鳞不用去掉。
  • 第六步:把蒸盘取出,去掉葱姜,撒上葱花,
  • 第八步:在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
  • 清蒸刀鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·刀鱼非常鲜美,蒸的时间不要超过5-6分钟。
    2·刀鱼的鱼鳞很肥美,是一大特色,可以吃,千万别去掉。
    3·刀鱼的鱼肚,从鱼的鳃部,可以一并拉出,不用剖鱼肚。

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