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花式桃山月饼

菜谱编号:255-123
花式桃山月饼是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花式桃山月饼”。
花式桃山月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

桃山月饼是日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。

材料(只是举例,这里是8块量):

皮:奶酪桃山皮200g,红酒桃山皮适量,抹茶桃山皮适量

馅:土凤梨馅104g,红酒蔓越莓馅96g

花式桃山月饼主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
奶酪桃山皮:200克红酒桃山皮:适量
抹茶桃山皮:适量--
辅助料用量
土凤梨馅:104克红酒蔓越莓馅:96克

花式桃山月饼的做法步骤

  • 第十三步:按照上述方法,依次做好其余饼坯(可以按照喜好来更换皮和馅的口味),然后将做好的饼坯摆放入烤盘中,然后在饼坯表面喷一层水
  • 第十一步:然后将饼坯套入模具,并用力按压
  • 第十步:取一个之前包好的月饼坯,稍微挤压一下,以适应模具的形状
  • 第三步:包完封好口,搓圆备用
  • 第十四步:然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,160度约12分钟
  • 第八步:取一个月饼花片,向图形中嵌入喜欢的颜色(例如花朵为红色、茎叶为绿色),然后去掉多余部分并抹平整
  • 第六步:包好封口,搓圆备用
  • 第四步:奶酪桃山皮分成8份,每份重25g
  • 第十五步:出炉晾凉后密封保存
  • 第九步:将花片装入模具中,备用
  • 第一步:将土凤梨馅分成8份,每份重13g;同样,红酒蔓越莓馅也分成8份,每份重12g
  • 第二步:将土凤梨馅做外皮,将红酒蔓越莓馅包入
  • 第七步:取少许红酒和抹茶口味的桃山皮,捏软备用
  • 第十二步:然后推出饼坯,形状压好了,同时表面的花色也粘合上去了
  • 第五步:包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅
  • 花式桃山月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这里采用的皮馅比例为1:1,例如我用的是50g月饼模,那么皮和馅的重量都是25g;
    2·制作的时候,为了丰富口味,每块月饼都使用了两种口味的馅料,馅料比例也是接近于1:1的,例如馅重25g,那么内馅12g、外馅13g;不过后来从切面上来看,内馅分量再减少一些会更好看些,比如内馅10g、外馅15g;
    3·桃山皮和馅本身都是熟的,烘烤也只是为了定型,所以不需要烤很久;注意,烤久了容易开裂;

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花式桃山月饼。

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