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川版爆炒猪肝

菜谱编号:255-161
川版爆炒猪肝是【沙儿飞飞?】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川版爆炒猪肝”。
川版爆炒猪肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪肝是补血的好东西,补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症。

加入泡姜泡辣椒炒出来不会腥、并好吃、猪肝大火快速翻炒、吃起来口感嫩!

川版爆炒猪肝主厨:沙儿飞飞?

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肝:一块--
辅助料用量
料酒:适量花椒:适量
郫县豆瓣:一勺味精:适量
泡辣椒:适量淀粉:适量
泡姜:适量芹菜:一根
鸡精:适量蒜苗:一根

川版爆炒猪肝的做法步骤

  • 第二步:准备配料
  • 第六步:下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、(不要炒久、会老的、不好吃)
  • 第四步:用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、(一定要少)
  • 第八步:下入猪肝、鸡精、味精、(如您不喜欢、可以不放)翻炒均匀即可!
  • 第七步:下入蒜苗、芹菜炒至断生、
  • 第三步:猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、
  • 第一步:猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水!
  • 第九步:装盘!好香哦!
  • 第五步:锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、
  • 川版爆炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出!
    2、猪肝不要切得太薄也不要太厚
    猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
    3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
    因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
    选购方法
    1、看外表:看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。
    2、用手触摸:用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

    相关食材:猪肝

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川版爆炒猪肝。

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