川版爆炒猪肝
川版爆炒猪肝是【沙儿飞飞?】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川版爆炒猪肝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猪肝是补血的好东西,补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症。
加入泡姜泡辣椒炒出来不会腥、并好吃、猪肝大火快速翻炒、吃起来口感嫩!
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肝:一块 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 花椒:适量 |
郫县豆瓣:一勺 | 味精:适量 |
泡辣椒:适量 | 淀粉:适量 |
泡姜:适量 | 芹菜:一根 |
鸡精:适量 | 蒜苗:一根 |
川版爆炒猪肝的做法步骤
川版爆炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出!
2、猪肝不要切得太薄也不要太厚
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
选购方法
1、看外表:看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸:用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
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