川版爆炒猪肝
川版爆炒猪肝是【沙儿飞飞?】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川版爆炒猪肝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪肝是补血的好东西，补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症。
加入泡姜泡辣椒炒出来不会腥、并好吃、猪肝大火快速翻炒、吃起来口感嫩！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：一块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 花椒：适量 |
| 郫县豆瓣：一勺 | 味精：适量 |
| 泡辣椒：适量 | 淀粉：适量 |
| 泡姜：适量 | 芹菜：一根 |
| 鸡精：适量 | 蒜苗：一根 |
川版爆炒猪肝的做法步骤
川版爆炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明：
1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出！
2、猪肝不要切得太薄也不要太厚
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
选购方法
1、看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
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