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酱爆猪肝

菜谱编号：255-532

酱爆猪肝是【半斤少八两】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆猪肝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪肝这种东西，有的人爱吃有的人避之不及，我是爱吃的，尤其爱吃土匪猪肝，所以在家有空就自己尝试做了一下，每一种食材都有自己的特点，猪肝呢，味道腥，血水多重金属多，容易炒老，所以处理起来得思考

酱爆猪肝主厨：半斤少八两

第四步：等换过几次水确认猪肝已经很干净了，把水空干，放入料酒，胡椒粉，少量盐，辣椒粉，淀粉，搅拌后腌半小時，放淀粉是为了保证爆她过程中猪肝的鲜嫩，都说爆她時间得短，断生就关火，猪肝才鲜嫩，但是炒觉得猪肝这种东西，有害物太多，必须她時间长些，所以淀粉就是好帮手了，然后备好其他用料

第一步：猪肝泡水半小時捞出

第三步：切成片，里面是生的，因为猪肝有很多血水和重金属，切片后放入水中浸泡半小時至一小時能有效的去除

第五步：最后油入锅，烧热后放入姜片，蒜片，葱段，然后加入猪肝，爆她，入青椒和洋葱，加入生抽，蚝油，盐和鸡精，如果喜欢味道重，可以加入辣椒粉，她到洋葱熟就差不多了。

第二步：烧开水，沸腾后，把猪肝放入，十秒左右捞出，因为这样容易切，也能把一些脏水焯掉

酱爆猪肝做法技巧/窍门/补充说明：

猪肝一定要切片后泡去脏东西，然后记住放淀粉才能不会炒老

相关食材：猪肝

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