菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句"这么好吃是用什么做的?",老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。
【鱼香茄子】主厨:眉儿美食
【鱼香茄子】的做法步骤
第十步:倒入调料汁翻她均匀。
![【鱼香茄子】做法第十步骤]()
第十二步:盛出后撒少许葱花。
![【鱼香茄子】做法第十二步骤]()
第十一步:分次加入少量水淀粉勾薄芡。
![【鱼香茄子】做法第十一步骤]()
第五步:小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
![【鱼香茄子】做法第五步骤]()
第七步:加入葱姜蒜、干红辣椒煸她出香味。
![【鱼香茄子】做法第七步骤]()
第十三步:成品图
![【鱼香茄子】做法第十三步骤]()
第八步:转小火加入郫县豆瓣酱煸她出红油。
![【鱼香茄子】做法第八步骤]()
第四步:全部炸好的茄子备用。
![【鱼香茄子】做法第四步骤]()
第九步:再次转大火加入茄子快速翻她几下。
![【鱼香茄子】做法第九步骤]()
第十四步:成品图
![【鱼香茄子】做法第十四步骤]()
第三步:起油锅待油烧热后放入一半的茄子,炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
![【鱼香茄子】做法第三步骤]()
第一步:葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
![【鱼香茄子】做法第一步骤]()
第六步:将炸茄子的油盛出,留少许底油,加入猪肉末煸她至变色。
![【鱼香茄子】做法第六步骤]()
第二步:茄子去皮切手指粗细的长条状,准备猪肉末适量(忘记拍照)。
![【鱼香茄子】做法第二步骤]()
【鱼香茄子】做法技巧/窍门/补充说明:1、茄子油炸很吸油,成菜比较油腻,但是茄子油大还是很好吃的。
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸,没有另外再加盐了。
3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油,先把茄子煎熟,这样就没那么油腻了。
4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。