第一步：茄子去头，切大块，切好的茄子，用清水浸泡。
第五步：热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。
第二步：清水煮沸，放切好的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。
第四步：茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条。
第七步：装盘即可。
第三步：煮熟的茄子捞出，过冷水或冰水，嫩继续保持茄子颜色不会发黑，口感好，鲜嫩。
第六步：爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。
凉拌香辣茄子
凉拌香辣茄子是【sourcehe】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌香辣茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子一年四季都有，夏天是茄子的最好吃季节。凉拌香辣茄子，是夏季最简单最好吃吃做法，简单一拌，不吸油，不会发黑，味道咸鲜可口，是夏立佳肴！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：11根 | 红辣椒：3个 |
| 大蒜：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：3根 | 生姜：3克 |
| 生抽：3ML | 盐：2克 |
| 油：2ML | -- |