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炖老母鸡

菜谱编号:257-380
炖老母鸡是【吴同学的三餐】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炖老母鸡”。
炖老母鸡
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
老母鸡:半只--
辅助料用量
大葱:适量姜:适量
老抽:适量生抽:适量
花椒:几粒八角:半个
辣椒:半个--

炖老母鸡的做法步骤

  • 第三步:我是30cm的炒锅,加了差不多整锅水那么多,大火烧开,撇去浮沫,中火炖。放入几粒花椒,半个辣椒,可以放点酒或者料酒去腥。
  • 第一步:老母鸡半只,去市场买的,应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老,炖了才香。鸡斩块,凉水下锅煮沸,再捞出洗干净。
  • 第四步:中火炖到还剩三分之一水时,加入盐继续炖,一直炖到水干,最后水快干时,不停地翻炒,边炒边收汁,等到水完全炖干,油溢出来,而且油变清澈时,就可以出锅了。
  • 第二步:大葱一节,姜一大片,炒锅烧热,放油热后,放入洗净的鸡块翻炒,翻炒时顺便放入葱姜,八角,炒到鸡肉变干时,倒一点老抽和一点生抽,翻炒均匀后,加入一大锅水。
  • 炖老母鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·广州市场上有很多种鸡,这种老母鸡炖了最好吃,其他的嫩鸡不适合这么吃。
    2·炖鸡不需要什么复杂的调料,花椒,辣椒,八角,葱姜足以。
    3·炖鸡需要中火炖,这样肉才香,所以水一定要加足够。
    4·我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味,肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时,把水份全部收掉,直到再把油重新炒出来且变得清澈见底,才出锅。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:老母鸡

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