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豆腐圆

菜谱编号:257-618
豆腐圆是【Ani815】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐圆”。
豆腐圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在广西壮家,每逢佳节或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,它形似桔子,象征吉庆团圆,那就是壮家豆腐圆。

“你家有十亩田,不比我小菜园;

不怕早上无米煮,夜饭我可以打酒酿豆腐圆。”一首古民谣,可以看出豆腐圆在当地人们心中的地位。传统的豆腐圆又分为水豆腐圆和油炸豆腐圆,其中水豆腐圆更为出名。在家乡宜州,我们把做豆腐圆这个过程称为“酿”,将豆腐捣碎包入用猪肉、猪油渣、木耳、香菇、酥花生米粉末、葱花、淀粉、味精、糯饭拌合的馅心,形成一个个豆腐圆。吃法分油煎和清蒸两种。油煎的表皮金黄,香酥爽口,便于携带;清蒸的如同馒头的蒸法一样,原汁原味,口感好,不腻喉。

正宗的水豆腐圆需要提前准备蒸好的糯米饭和猪油渣,材料准备时间比较长,下面我们要做的这款水豆腐圆属于家常版的,省去了材料糯米饭和猪油渣,有时间的朋友可以将这两种材料加进去试试,对味蕾又是一次全新的体验!

豆腐圆主厨:Ani815

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:350克鸡蛋:1个
香葱:适量生抽:适量
花生:80克水发木耳:适量
干香菇:3~4朵老豆腐:2块(450克左右)
马蹄:3个--
辅助料用量
味精:少许盐:适量
淀粉:适量料酒:适量

豆腐圆的做法步骤

第五步:将图中材料全部倒入搅拌好的肉馅中,加入葱碎,料酒,盐,味精,生抽,淀粉搅拌均匀

豆腐圆做法第五步骤

第十二步:成品图

豆腐圆做法第十二步骤

第十一步:豆腐圆可煎熟直接食用,也可以煎至半熟后加入适量高汤加盖闷煮几分钟,等汤汁快收干時撒些香葱,起锅装盘,这样一道味道鲜美的豆腐圆就做好了。

豆腐圆做法第十一步骤

第三步:水发木耳、马蹄、香菇切碎丁,脱皮后的花生米剁成花生粉

豆腐圆做法第三步骤

第二步:花生米烤箱中层上下火185℃烤5分钟,待冷却后脱皮。

豆腐圆做法第二步骤

第十步:平底锅倒入食用油,油热后轻轻放入豆腐圆,中小火煎至两面金黄

豆腐圆做法第十步骤

第八步:取一撮豆腐摊于掌心,放入一个肉丸子,像包汤圆一样将丸子包裹在豆腐里,然后将豆腐圆左右手快速交替于掌心翻动4~5次(这个动作为的是让豆腐与馅料更紧密结合)

豆腐圆做法第八步骤

第七步:将滤干大部分水分的豆腐倒入盆中并捣碎,加入一枚鸡蛋再次拌匀。豆腐本身质软,可直接用手捣碎。

豆腐圆做法第七步骤

第九步:将包好的豆腐圆置于棉纱布上二次吸水。(一時找不到纱布,就用竹纤维的厨房吸水布替代了)

豆腐圆做法第九步骤

第一步:准备材料。豆腐切成小块置于筛网上过滤水分,干香菇用水浸发,马蹄去皮洗净

豆腐圆做法第一步骤

第六步:将搅拌好的馅料搓成一个个小丸子待用(丸子的大小决定成品的成型大小,所以尽量适中就好)

豆腐圆做法第六步骤

第四步:猪肉剁碎,炒直接用料理機搅拌,节约時间

豆腐圆做法第四步骤
豆腐圆做法技巧/窍门/补充说明:

1、豆腐尽量选老豆腐,水份不会太多
2、配方的量可以做20个中等大小的豆腐圆
3、家常做法的豆腐圆,馅料大家可以做成饺子馅,依个人口味去变换
4、水豆腐圆还可以用清蒸的,像蒸馒头包子一样

相关食材:豆腐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆腐圆。

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