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白切鹅

菜谱编号:257-691
白切鹅是【黄宝玲】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白切鹅”。
白切鹅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

要吃出鹅的原味,就只有白切了!肉嫩鲜甜!吃过的人都说:比白切鸡还好吃!紧记农历1~5月的鹅不能用此做法,不好吃!最好吃是10~12月的鹅!

白切鹅主厨:黄宝玲

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鹅:1只(7~8斤)水:浸过鹅
花肉:半斤葱:适量
芫茜:适量--
辅助料用量
盐:少许米酒:一两
料酒:一两--

白切鹅的做法步骤

  • 第四步:用筷子插鹅胸,沒血水为熟透,捞起凉至温切块。
  • 第五步:成品
  • 第一步:选鹅,80~100天,7~8斤的鹅,一定选好质量的鹅。9~10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水,鹅太嫩没香味。
  • 第三步:准备大锅,倒入足够的水,大火烧开,放入鹅,水要浸过鹅,加入少量盐,米酒,花肉(要有点鹅才更香淳),芫茜、葱。水再次烧开后转中火,保持水温要开不开状97度左右,浸40~50分钟(视乎鹅的大小)就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水(目的均匀受热)并变换方向(上下)。
  • 第二步:90度水碌鹅,去毛,去內脏,用盐轻搓鹅身,冲水,坚持手工除毛(机除有异味)。
  • 白切鹅做法技巧/窍门/补充说明:

    蘸鹅的汁也很重要,可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱(自调的比买的好吃),如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了!

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白切鹅。

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