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潮汕卤鹅

菜谱编号:275-098
潮汕卤鹅是【Hello恬恬】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮汕卤鹅”。
潮汕卤鹅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

潮汕卤鹅主厨:Hello恬恬

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
生抽:250ML桂皮:4块
蒜头:5颗狮头鹅:一只
八角:8粒花椒:适量
老抽:250ML干辣椒:适量
南姜:三大块鱼露:500ML
白砂糖:1000克--
辅助料用量
水:适量--

潮汕卤鹅的做法步骤

  • 第三步:准备一个大鼎,加入水至八分满,把蒜头整颗放入,加入南姜,香料包,加入生抽老抽
  • 第六步:往锅里加入白砂糖
  • 第五步:狮头鹅宰杀去毛,抹上盐
  • 第四步:加入鱼露
  • 第十三步:·
  • 第七步:用勺子搅拌,防止白砂糖烧焦,卤水煮沸
  • 第十二步:卤一只鹅需要两个小时的时间,期间要不断翻面,时不时要移动一下位置,防止黏底烧焦
  • 第九步:大火煮,一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋
  • 第十步:半个小时后翻另外一面继续卤,用筷子在狮头鹅的胸部,腿部扎几下,便于入味
  • 第一步:八角,桂皮,干辣椒,花椒用纱网布包起来
  • 第十一步:用勺子不断往卤鹅身上淋卤水,有利于上色
  • 第八步:把狮头鹅放进锅里煮
  • 第十四步:·
  • 第二步:南姜洗干净切成一厘米厚的片状
  • 潮汕卤鹅做法技巧/窍门/补充说明:

    卤鹅需要耐心,时间较久,需要一直守在炉旁一直不断观察,防止粘底烧焦

    菜谱标签:热菜粤菜
    相关食材:

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