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牛肉炒丝瓜

菜谱编号:257-805
牛肉炒丝瓜是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉炒丝瓜”。
牛肉炒丝瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉炒丝瓜和牛肉炒苦、牛肉炒菜芯齐名,都是家喻户晓的老式粤菜,百吃不厌,经久不衰,所以,每当在收获丝瓜之时,都首先想到的是牛肉炒丝瓜,今年好不容易收获到一条象样的丝瓜,当然首当其冲先做牛肉炒丝瓜了。

牛肉炒丝瓜主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛肉:约100克丝瓜:1条
红椒:1只姜丝:1撮
辅助料用量
盐:2/3茶匙胡椒粉:2/3茶匙
糖:1/4茶匙玉米淀粉:1茶匙
苏打粉:1/4茶匙菜油:1汤匙
料酒:1汤匙麻油:1茶匙

牛肉炒丝瓜的做法步骤

  • 第六步:倒入牛肉和红椒圈,烹入料酒1汤匙,翻炒几下,撒入麻油约1茶匙,兜几下出锅。
  • 第五步:倒入丝瓜块,翻炒片刻,点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙,炒丝瓜至断生;
  • 第三步:中火把牛肉滑炒至八九成熟;
  • 第四步:洗锅,再起锅开大火,锅热加油,放姜丝爆香;
  • 第一步:一、牛肉切片,放盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,小苏打1/4茶匙,用手抓到感觉有粘性,再加清水1汤匙,抓至水被吸收,再加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,最后加菜油1汤匙,继续抓均匀,静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜,肉就更嫩;
  • 第二步:丝瓜切滚刀块,辣椒切圈;
  • 牛肉炒丝瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    很多广东人认为丝瓜有寒性,所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。

    相关食材:牛肉丝瓜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛肉炒丝瓜。

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