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自制鸡蛋肠粉

菜谱编号:257-990
自制鸡蛋肠粉是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鸡蛋肠粉”。
自制鸡蛋肠粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此方子能做3份鸡蛋肠粉,爽滑Q弹的鸡蛋肠粉,广式早餐经典。

自制鸡蛋肠粉主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
澄面:60克粘米粉:80克
玉米淀粉:10克清水:400克
辅助料用量
生菜:几片鸡蛋:3个
葱花:少许生抽:适量
水:适量老抽:适量
糖:适量油:适量

自制鸡蛋肠粉的做法步骤

第十一步:成品图。

自制鸡蛋肠粉做法第十一步骤

第二步:准备一个刷子、两个10寸披萨盘(没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替),葱花、鸡蛋、生菜备齐。

自制鸡蛋肠粉做法第二步骤

第四步:以汤勺为称量工具,一汤勺粉浆倒入披萨盘内(此時盘内的粉浆并没有铺满,双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上),撒上少许葱花。

自制鸡蛋肠粉做法第四步骤

第八步:加鸡蛋用筷子把蛋液搅散(盘子不大,如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚,建议先把鸡蛋搅散,倒入粉浆時可倒少许蛋液用筷子搅匀,一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠)。

自制鸡蛋肠粉做法第八步骤

第十步:成品图。

自制鸡蛋肠粉做法第十步骤

第一步:把三种粉加400克清水调匀成粉浆(也可晚上提前调好放冰箱冷藏,早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆)。

自制鸡蛋肠粉做法第一步骤

第六步:掀开锅盖,看到粉浆鼓起大泡,说明肠粉蒸熟了,用防烫夹子夹起盘子。

自制鸡蛋肠粉做法第六步骤

第三步:披萨盘内倒几滴油,用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。

自制鸡蛋肠粉做法第三步骤

第七步:取刮板围着盘子边刮一圈,然后从边边轻轻推(如图,蒸出来的肠粉薄、透)。

自制鸡蛋肠粉做法第七步骤

第九步:两个披萨盘替换着把粉浆蒸完,自制的鸡蛋肠粉就做好了,再在肠粉面上刷上适量酱油调味(提示里有关于调味的说明)。

自制鸡蛋肠粉做法第九步骤

第五步:半锅清水大火烧开,用防烫夹子把披萨盘放入热水中,盖上盖子,大火蒸约十几秒。

自制鸡蛋肠粉做法第五步骤
自制鸡蛋肠粉做法技巧/窍门/补充说明:

1·此方子的份量能做3人份的肠粉。
2·10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘,盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。
3·酱油调味:1勺老抽,4勺生抽,1勺白糖,2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存,随用随有,方便。
4·早起时间紧,可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存,第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。
5·粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子,而是粉浆约占盘子的2/3,剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频,制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:鸡蛋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制鸡蛋肠粉。

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