第一步:鲜活的扇贝在清水中将外壳刷洗干净。
第三步:中火将水煮沸。
第五步:调蘸汁,将蒜和葱切碎,加少许蒸鱼豉油、食醋和糖调匀即可。喜欢吃香菜的也可以加點儿。
第二步:摆在蒸锅里,锅中放适量冷水和葱段,姜片。不需要放料酒,扇贝不腥,很鲜甜。
第四步:水沸后转小火,直到扇贝张开口,贝肉微微泛白,关火焖一会儿。一般水开后三五分钟即可,要根据个头大小酌情增减。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
新鲜的海鲜,还是清蒸最能保持原汁原味。。配点儿蘸料就更好吃了。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
扇贝:适量 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:2段 | 姜:2片 |
水:适量 | 蒸鱼豉油:1勺 |
醋:少许 | 糖:少许 |
大蒜:2勺 | -- |
第一步:鲜活的扇贝在清水中将外壳刷洗干净。
第三步:中火将水煮沸。
第五步:调蘸汁,将蒜和葱切碎,加少许蒸鱼豉油、食醋和糖调匀即可。喜欢吃香菜的也可以加點儿。
第二步:摆在蒸锅里,锅中放适量冷水和葱段,姜片。不需要放料酒,扇贝不腥,很鲜甜。
第四步:水沸后转小火,直到扇贝张开口,贝肉微微泛白,关火焖一会儿。一般水开后三五分钟即可,要根据个头大小酌情增减。
1·扇贝不要蒸过头了,那样肉质发柴,里面没有汤汁就不好吃了。用手按一下扇贝丁,有弹性,水嫩的,就可以了,不要很硬的那种就是蒸过头了。
2·绿色部分是消化腺,吃海藻之后产生的,无毒无异味,吃不吃都可以。
3·裙边,扇贝丁和红色的膏都很好吃。红色部分是母的膏,白色是公的。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸扇贝。
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