茶香鸡
菜谱编号:258-766
茶香鸡是【海蓝澜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶香鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
外婆喊你回家吃饭啦。。”去过外婆家用餐的人都耳熟这句话哈外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦。
自从孩子可以在餐厅用餐,外婆家几乎成了我家的食堂。每次在游乐场玩累了,女儿都会习惯性的扯着我们去这里,点名要吃茶香鸡。
茶香鸡是一道传统的杭帮菜,网上有两种做法,一种以茶叶熏入味,一种以茶叶蒸入味。外婆家的茶香鸡是掌门和大厨们共同研制出来的,除了茶汤要用上好的龙井,另一特色是要用砂锅,茶香慢慢渗入鸡肉里,荤而不腻,别有风味。
掌握了大厨制作茶香鸡的秘诀和要领,在家做也不是难题了。
鸡要选仔鸡,肉质比较嫩,大小控制在2斤以下,太小没什么吃头,太大鸡太老,口感不好。
原方要焖制2个多小时,我要接孩子放学,1个多小时的时候就关火了,不然汤汁会收的更浓。
砂锅我依旧用我的宝贝食品级砂锅,干烧急冷都不破,用着放心。掀开锅盖,一阵茶香飘出,鸡身色泽金黄油亮,肉质松嫩适口,看我后面的照片,都脱骨啦哈。
茶香鸡主厨:海蓝澜
菜式制作特点 |
口味:其他 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 |
仔鸡:1只 | 龙井茶叶:适量 |
辅助料用量 |
枸杞:适量 | 山药:适量 |
葱:适量 | 姜:适量 |
大沙仁:适量 | 干辣椒:适量 |
良姜:适量 | 丁香:适量 |
茴香:适量 | 香叶:适量 |
肉蔻:适量 | 酱油:适量 |
盐:适量 | -- |
茶香鸡的做法步骤
第十一步:撇去浮沫转小火。
![茶香鸡做法第十一步骤]()
第七步:将腌好的鸡放入砂锅(调味品可以冲洗掉),炒没去掉,炒想让滋味更浓郁。
![茶香鸡做法第七步骤]()
第三步:将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料,与洗净控干水分的鸡一起放入容器。
![茶香鸡做法第三步骤]()
第十步:大火烧开。
![茶香鸡做法第十步骤]()
第九步:盖上砂锅盖子,擦干锅身及锅底的水。
![茶香鸡做法第九步骤]()
第十二步:焖制1·5小時。出锅前几分钟,放入枸杞,鲜茶叶油炸后放入即可。
![茶香鸡做法第十二步骤]()
第八步:加入过滤后的纯净水或者矿泉水。
![茶香鸡做法第八步骤]()
第五步:再将晾好的龙井茶倒入容器。
![茶香鸡做法第五步骤]()
第一步:·准备好以上食材,鸡让店家收拾好,鸡头留不留随你,但鸡屁屁就切掉吧,鸡杂炒不吃,所以也没要。食材用量大概如图所示,干辣椒不要多,你也可以不放。
![茶香鸡做法第一步骤]()
第四步:加入一大勺酱油,盐适量。
![茶香鸡做法第四步骤]()
第二步:沏一杯上好的龙井茶,备用。
![茶香鸡做法第二步骤]()
第六步:反复给鸡揉搓15分钟,腌制45分钟。
![茶香鸡做法第六步骤]()
茶香鸡做法技巧/窍门/补充说明:如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟