菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
凉粉是家里人都喜欢的，成都的大小菜市场、超市什么的都能买到现成的凉粉，只需要买回家自己拌好作料就可以吃的。可是来了北方，很少有卖的，而且北方的凉粉和成都是有区别的，口味和味道都不一样。外婆来我这玩，住了很长时间，也教会了我做凉粉和凉拌凉粉，每次做它，能想起外婆，想起家的味道！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 绿豆淀粉：适量 | 水：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒油：适量 | 花椒油：适量 |
| 永川豆豉：适量 | 味精：适量 |
| 盐：少许 | 糖：少许 |
| 醋：适量 | 味极鲜：少许 |
| 小葱：适量 | -- |
第六步：再继续5分钟左右，不停搅拌
第一步：准备好绿豆淀粉
第三步：全程小火加热
第九步：改刀，放入碗中
第八步：取出凉粉，倒扣在案板上，就能轻松脱掉碗了
第十一步：切好小葱末
第十三步：再放入自己做的花椒油一勺，然后加入醋、糖、一點盐等上述配料
第五步：小火煮至，淀粉糊透明状
第十二步：取空碗调汁，放入自己做好的辣椒油几勺
第十四步：撒上豆豉和葱花
第十步：准备好豆豉，这个东西是非常关键的，既提味，又有豆豉的特殊香味。（当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦）这个方法还是外婆教炒的哦
第十五步：拌好后食用，麻辣味浓郁，豆豉鲜香
第四步：不停搅拌，以免糊锅，全程小火哦
第二步：绿豆淀粉加水，调匀（比例是1:6左右）
第七步：关火倒入合适的碗中，晾凉，放入冰箱。等三四个小時后再取出
暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右，如果想让凉粉筋道点可以少加一点水，如果想吃嫩滑点也别超过6·5的比例，不然就太容易断节了。
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