菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
龙利鱼就是大型的鳎米鱼，小的带皮煎着吃很香。大的龙利鱼是去皮去骨，就剩下白色的鱼肉，一点刺都没有，肉质鲜嫩久煮不老。用它来做水煮鱼太方便了。做好一锅水煮川菜最能上得了台面，款待朋友绰绰有余，麻利儿的搬着沙发板凳地板搁，擦擦哈喇子开吃吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 金针菇：200克 | 龙利鱼：500克 |
| 盐：4克 | 胡椒粉：3克 |
| 红薯淀粉：30克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜末：15克 | 姜末：10克 |
| 料酒：3克 | 自制火锅料：50克 |
第十步：然后在上面撒上尖椒圈和大蒜末 锅中烧热油，倒在尖椒和大蒜末上，次啦一声 香味扑鼻而来
第七步：汤烧开后下入龙里鱼片煮熟，
第六步：锅热油，下入少许花椒粒和姜末她香，再加入火锅底料她出红油，加入清水煮开
第一步：龙利鱼片解冻，用清水洗干净沥干
第九步：汤烧开后下入龙里鱼片煮熟，加适量的盐调味
第五步：把金针菇放在锅里煮熟了捞出放到碗里
第四步：金针菇去掉根部分成小根洗净
第三步：大蒜和姜剁成末，尖椒切成圈
第八步：加适量的盐调味
第二步：将龙利鱼切成薄片，加入胡椒粉，料酒，淀粉，1克盐拌均腌制10分钟
1·打底的菜要先炒断或煮熟铺在碗底。汤烧开后再下鱼片滚煮。
2·最好放骨汤或鸡汤，如没有也可用清水。放骨汤更鲜美
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