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秘制甜酒

菜谱编号:260-460
秘制甜酒是【star时光】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制甜酒”。
秘制甜酒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我的这个做法可谓中华老字号啦,往前追溯至少是四代以上。一般人我都不告诉她,嘿嘿~我送朋友的甜酒她们都说兑水当饮料喝,因为比蜜甜。打小我就喜欢甜酒,尤其是每个月的特殊日子里我妈更是提醒我喝它,据说台湾人美容养颜每天都会来上一碗。

秘制甜酒主厨:star时光

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
圆糯米:1000克--
辅助料用量
甜酒曲:4克白开水:适量

秘制甜酒的做法步骤

  • 第五步:加入35度左右的适量白开水,用手轻轻抓匀甜酒曲,抹平表面,中间挖个坑,水量以坑里能渗出水为原则。加盖保鲜膜放入30度的发酵箱内进行发酵
  • 第二步:把水过滤后将米平铺在模具内,烤箱115度蒸40分钟
  • 第四步:待糯米冷却到35度左右时,均匀撒上甜酒曲
  • 第一步:糯米浸泡8小时以上,手捏糯米易碎即可
  • 第三步:蒸熟的糯米颗粒饱满,晶莹剔透
  • 第六步:这是24小时的状态,已经是入口甘甜,酒味清香了
  • 第七步:再次加入凉白开,盖保鲜膜常温进行发酵
  • 第八步:我这是常温发酵一晚的状态:米散汤清,酒香浓郁,入口清甜。好了,美味的甜酒制作完成,可以把它们分瓶后冰箱冷藏保存。
  • 秘制甜酒做法技巧/窍门/补充说明:

    如果喜欢酒味更浓,可以继续常温放置发酵直至喜欢的口感再分装保存

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制甜酒。

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