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树莓裸蛋糕

菜谱编号:261-189
树莓裸蛋糕是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“树莓裸蛋糕”。
树莓裸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候路过蛋糕店,透过橱窗看到里面色彩鲜艳的蛋糕总忍不住多看几眼,那时想吃蛋糕可不像现在这样随时随地能吃上。待自己成家后,孩子日渐长大,也有了各种理由给她做好吃的,最重要是健康的卫生的,外面的奶油制品很多都含反式脂肪酸,吃多了也不好,所以对烘焙又有了新的想法和认识,不会裱花抹奶油没关系,裸蛋糕也可以很漂亮,而且奶油不用太多,比较健康,做早餐和下午茶都不错,只需提前把蛋糕胚烤好,淡奶油再打发装裱一下自己喜欢的水果,一款高颜值的裸蛋糕就完成了。

树莓裸蛋糕主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:75克白砂糖:蛋黄21克+蛋白65克
柠檬汁:几滴淡奶油:200毫升
辅助料用量
鸡蛋:5个(带壳60克左右)牛奶:40克
玉米油:40克水果:适量
糖粉:30克可可粉:10克

树莓裸蛋糕的做法步骤

  • 第四步:蛋黄液中加入过筛的低粉和可可粉,翻拌均匀。
  • 第三步:蛋黄液中加入玉米油和牛奶,用蛋抽拌匀。
  • 第十二步:把蛋糊倒入6寸活底模具内7分满(看到蛋糊呈绸缎状般),烤箱预热,入烤箱前用力震几下震出大气泡,145度,50分钟。
  • 第一步:准备戚风蛋糕的材料。蛋黄蛋白分离,蛋白连盆放入冰箱冷藏备用。
  • 第八步:干性发泡,打蛋器提起呈尖尖小小的,往哪个方向转蛋白都不会歪说明蛋白打发好了。
  • 第十三步:这是烘烤过程至30分钟左右,出炉后拿起模具从15公分左右的高度震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后即可脱模。
  • 第十步:拌好的蛋糊到入蛋白盆内,继续翻拌均匀。
  • 第十一步:拌好的蛋糊呈细腻光滑状。
  • 第十五步:待蛋糕冷却后把蛋糕胚分成3片,奶油装进裱花袋,按照个人喜好摆上水果。
  • 第二步:分离好的蛋黄加入白砂糖拌匀。
  • 第五步:蛋白盆取出,滴几滴柠檬汁,打蛋器打至粗泡时,加入1/3白砂糖。
  • 第六步:继续低速转圈搅打至粗泡消失,加入1/3白砂糖。
  • 第七步:中速搅打到湿性发泡,再加入1/3白砂糖。
  • 第九步:取1/3蛋白到蛋黄糊盆内,快速翻拌均匀。
  • 第十四步:打发淡奶油,淡奶油倒入糖粉打发至有光泽呈纹路即可。
  • 树莓裸蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    方子是8寸戚风的量,我用了6寸模具,烤了一个6寸的和3个纸杯蛋糕,戚风烤的不缩腰,不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的温度。请根据自己烤箱的脾气调温。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:树莓

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