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开胃蒸凤爪

菜谱编号：262-768

开胃蒸凤爪是【sourcehe】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“开胃蒸凤爪”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。

开胃蒸凤爪主厨：sourcehe

第七步：拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。

第一步：鸡爪洗净，去指甲；

第四步：热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。

第八步：隔水蒸12分钟即可。

第三步：捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；

第六步：浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；

第二步：清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；

第五步：炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。

开胃蒸凤爪做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸡爪要去指甲；
2·汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3·炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4·不吃辣椒的可以不放。

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