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酥黄菜

菜谱编号:264-054
酥黄菜是【暮色影子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥黄菜”。
酥黄菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜,可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜,特别受女士和儿童们的喜爱,也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆,熬糖很重要,酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。

酥黄菜主厨:暮色影子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:二个--
辅助料用量
淀粉:40克白糖:100克
圆葱:适量植物油:60克

酥黄菜的做法步骤

  • 第九步:煮到糖从小泡到出大泡
  • 第十步:用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌
  • 第四步:淀粉稀释、蛋片裹满淀粉
  • 第五步:用点裹炸粉滚上、抖一下干粉
  • 第七步:炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用
  • 第十二步:分享图片。谢谢
  • 第八步:锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动
  • 第十一步:圆葱切成荷花瓣样子,摆在盘子里
  • 第二步:打散的鸡蛋摊饼、煎二面(不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在)
  • 第六步:锅里少放油、一次炸几片(油多会浪费,底油有粉渣子)
  • 第三步:煎好的鸡蛋切成一样的块
  • 第十五步:松弛香甜、谢谢
  • 第十三步:分享图片、谢谢
  • 第十四步:图片分享、谢谢
  • 第一步:备好食材
  • 酥黄菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏
    2、上糖浆的时候、每一片都裹满
    3、本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油
    4、熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥黄菜。

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