菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
玻璃蒸饺。是东北的一道特色主食，现在已经很少见了。回老家的时候，有几个小餐馆依然有卖。从小的时候就吃过老妈做的，大都用素馅，最常见的是鸡蛋韭菜虾仁馅，因为这个蒸饺的外皮极易熟透，用肉馅就得蒸的久一点，有点影响外皮的口感。这个玻璃饺子和南方的水晶饺子有不同，它是用纯土豆淀粉包至，蒸熟后，整个饺子透明晶亮，内陷清晰可见。这次我做的是普通的蔬菜馅，因为自己现在过敏不能吃韭菜。其实我觉得韭菜鸡蛋的是最好吃的，透明晶莹的饺子，配着黄黄绿绿的菜馅，看着都是享受。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 土豆淀粉：200克 | 胡萝卜：150克 |
| 小白菜：100克 | 泡发木耳：160克 |
| 辅助料用量 | |
| 香油：1大勺 | 油：适量 |
| 盐：适量 | 洋葱：1个 |
| 蚝油：1大勺 | 胡椒粉：1小勺 |
第十二步：蒸锅烧开水，做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以。
第六步：揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小，蒸饺可以大一點。
第十三步：蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅。
第五步：放入蚝油，食用油，盐，胡椒粉，香油调成馅
第三步：觉得粉面不烫手的時候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手，多揉搓几下，静置一会儿去做馅。
第十一步：可以捏出花边。
第一步：要用纯土豆淀粉。
第九步：放入馅料收口。
第十步：捏严。
第八步：擀成薄皮，像正常饺子皮一样，不要太厚。
第七步：压扁
第二步：用开水浇烫淀粉，一點點倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着。
第四步：炒用的是黑木耳，胡萝卜，小白菜，洋葱，全部剁碎
要用开水烫淀粉，烫的时候要用筷子不停搅动，使所有的生粉都着到开水，水的量没有称，一般都烫好了，水也就差不多了，只要不硬，软点没关系。
如果觉得粘手可以用点面粉做手粉。
馅可以随意调换蔬菜的种类和量，推荐用韭菜鸡蛋馅，我是过敏不能吃韭菜。
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