菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
开口笑是地道北京小吃，圆溜溜的形状，酥，香，脆的质地，油中慢慢张开的笑脸，仿佛在用开口一笑让你感受质的飞越，儿时口味与美味回忆，快来喜欢吧。。。开口笑。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：250克 | 鸡蛋：1个 |
| 糖：40克 | 玉米油：40克 |
| 温水：50ML | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡打粉：1克 | 小苏打：2克 |
| 白芝麻：5匙 | 淡盐水：半盆 |
| 炸制食用油：500ML | -- |
第十四步：炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香
第一步：准备食材:称重低筋面粉，糖，玉米油，小苏打，泡打粉和温水，室温鸡蛋一个全部备齐。
第八步：揪岀数个小面挤
第二步：鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀
第十二步：码放盘中备用
第五步：盖上湿布饧制20分钟
第七步：饧制好面团揉搓成条
第六步：利用饧面時间备上淡盐水，白芝麻和筛网
第十一步：倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻
第三步：然后倒入低筋面粉，泡打粉和小苏打和成絮状
第十步：取几个小圆挤放入筛网，迅速过下淡盐水控干水分
第十三步：平底锅倒入适量食用油，油5成热分个下入芝麻球，慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色
第四步：在倒入少许温水和成团
第十五步：掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。
第九步：放在手心揉一揉圆，不需要揉時间太长，以免炸時不可口
提示:食材供参考，面球不能揉的时间太长，这部很关键，开不开口就在这一步，还有油温也是关键的一步，用浸炸法慢慢炸开，自然开口笑。
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