火锅味冒菜
火锅味冒菜是【火锅炒料师—李】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火锅味冒菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冒菜与火锅不同之处就在于火锅靠底料和油出味,冒菜确是靠煮好后调味、当然锅底也比较重要可以增加菜的底味。现在让我手把手教你四川麻辣鲜香的冒菜锅底炒制·····
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烘焙 |
耗时:数天 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
花椒:500克 | 秘制香料:500克 |
郫县豆瓣:1000克 | 油:7500克 |
辣椒:1500克 | 蒜:500克 |
姜:500克 | -- |
辅助料用量 | |
鸡粉:100克 | 大葱:1000克 |
醪糟:100克 | 豆食:200克 |
冰糖:100克 | 鸡精:200克 |
盐:500克 | 洋葱:1000克 |
白酒:200克 | -- |
火锅味冒菜的做法步骤
火锅味冒菜做法技巧/窍门/补充说明:
油15:辣椒3:香料1:姜1:蒜1:豆瓣2更具自己情况按照这个比例配原材料。辣椒根据地区口味选择辣椒、花椒我建议用蓝椒,香料一定要精选优质辛香料。