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金砖面包

菜谱编号:266-271
金砖面包是【月影沙湫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金砖面包”。
金砖面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气越来越冷了,很多小伙伴觉得夏天是最适合做面包的时节,一提起冬天做面包各个都觉得苦恼。其实有一款面包就特别适合冬天开工,而且越冷的时候越好做,这就是金砖面包。学会了金砖,那些可颂、丹麦吐司不都是一通百通么。

金砖面包主厨:月影沙湫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克奶粉:12克
全蛋液:60克细砂糖:40克
纯净水:160克片状黄油:(裹入用)180克
辅助料用量
低筋面粉:100克黄油:32克
耐高糖酵母:8克盐:5克
炼乳:20克--

金砖面包的做法步骤

  • 第十一步:松弛好的面团重复第8-10步,再次对折好。
  • 第十七步:出炉后立即脱模,侧面朝上晾凉后食用。
  • 第九步:两边向中间折叠。
  • 第六步:将冷冻好的面团擀开。
  • 第八步:将面团再次擀成长方形。
  • 第十步:再次对折,盖保鲜膜松弛20分钟,如果家里温度高,可放冰箱冷藏松弛。
  • 第一步:准备好所有的食材。
  • 第十六步: 烤箱下层,190度,上下火,30分钟左右即可。
  • 第十四步: 将编好的辫子两头折起放入模具中,盖保鲜膜在温暖湿润进行发酵。
  • 第七步:放入黄油后将面团两侧向中间折叠,捏紧封口。
  • 第十八步:撕开一块,特别柔软好吃。
  • 第四步:继续揉10分钟,至面团的完全阶段,此时面团可拉出较薄的膜。
  • 第十二步:将折叠的面团擀成面片,用刀平均切割成12份。
  • 第十三步:切好的面条翻过来,用手按平,编成3股麻花辫。
  • 第五步:将揉好的面团压扁装入保鲜袋,送入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候可将片状黄油擀成长方形。
  • 第二步:将除黄油、片状黄油以外的其他食材放入厨师机。
  • 第十五步:发酵结束后,盖上吐司盖,送入烤箱。
  • 第三步:揉10分钟后加入软化的黄油。
  • 金砖面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、本文金砖为320克一个。使用的是屋诺320克吐司模具。
    2、本文配方可做2个320克金砖。
    3、金砖烤制的时候会渗油,所以最好在模具下垫上一个烤盘。
    4、因为裹入了大量的片状黄油,所以发酵时不可温度过高,温度太高会把黄油融化掉。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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