当前位置:首页 > 菜谱大全 > 车厘子华尔兹

车厘子华尔兹

菜谱编号:267-663
车厘子华尔兹是【厨恋恋私房菜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“车厘子华尔兹”。
车厘子华尔兹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做这款蛋糕源于一盒赞爆的车厘子,酸度和甜度是那么的恰当,脑子里立即就蹦出了这个蛋糕的雏形。

蛋糕体采用柔软的摩卡戚风,每一层都浸足了淡味儿的咖啡酒,夹层的淡奶油中混合加了樱桃汁的奶油奶酪和大颗的车厘子。韵味清新而又优雅,蛋糕的主角是酸甜可口、鲜美多汁的车厘子,搭配的咖啡酒不能太过,每一种材料的融合都以车厘子为中心,突显它的味道。

不过很多人搞不清车厘子和樱桃到底有什么区别!车厘子就是国外的大樱桃,是Cherry的译音。果实多呈暗红色,颗粒饱满相对硕大、坚实而多汁。冬天正是智利车厘子上市的季节,优越的地理位置和气候孕育了优质的车厘子。

选择在京东生鲜购买展卉智利车厘子是看重产地直采,送货到家全程是空运加冷链配送。到手的时候每一颗车厘子泛着红玛瑙般般的晶莹的光泽,宛若现摘!果实都是经过精心筛选的,果粒大小都很均匀,一颗入口丰盈的汁水爆浆在嘴巴里,甜汁满溢,绝对惊艳味蕾。

车厘子华尔兹主厨:厨恋恋私房菜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
车厘子:250克淡奶油:150克
低筋面粉:115克植物油:50克
柠檬汁:5滴黄砂糖:85克
吉利丁片:2片--
辅助料用量
鸡蛋:5个奶油奶酪:20克
咖啡酒:10毫升温水:5克
咖啡粉:2克白砂糖:40克

车厘子华尔兹的做法步骤

  • 第十七步:每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
  • 第五步:蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
  • 第八步:拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
  • 第四步:筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
  • 第三步:加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
  • 第十一步:烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火
  • 第二十步:成品如图
  • 第七步:然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
  • 第十九步:把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
  • 第十二步:煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用
  • 第十六步:烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片
  • 第六步:取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀
  • 第十步:车厘子取出清洗干净备用
  • 第二步:分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
  • 第十三步:打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁
  • 第十八步:模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
  • 第十五步:淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊
  • 第九步:烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟
  • 第一步:温水先冲咖啡备用
  • 第十四步:取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉
  • 车厘子华尔兹做法技巧/窍门/补充说明:

    1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊,糖分3次加,第一次是蛋白打出大泡的时候,等大泡变小泡时加第二次,再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢,快打好的时候一档搅拌,这样泡沫会比较的坚挺,不容易消泡。
    2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁,这样煮的颜色非常的红亮,我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁,非常的漂亮。
    3、加热奶酪的时候一定要隔水加热,这样搅拌的奶酪糊很细滑,不能直接接触明火加热很容易糊掉。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:车厘子

    车厘子华尔兹菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【厨恋恋私房菜】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的车厘子华尔兹。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜