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焦溜丸子

菜谱编号:268-271
焦溜丸子是【天国的女儿】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦溜丸子”。
焦溜丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

焦溜丸子是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿,外面的壳经过两次复炸,又焦又酥。是节日里必不可少的美食。

焦溜丸子主厨:天国的女儿

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
莲藕:100克猪肉末:250克(三肥七瘦)
辅助料用量
姜:少许白糖:2勺(B料)
料酒:1勺(B料)姜水:1勺(A料)
蛋清:半个(A料)胡椒粉:1勺(A料)
花椒水:1勺(A料)水淀粉:适量
老抽:1/2勺(A料)陈醋:2勺(B料)
盐:少许(A料)生抽:1勺(B料)
葱:少许--

焦溜丸子的做法步骤

第十步:倒入丸子快速翻她至调汁部裹匀在丸子上。

焦溜丸子做法第十步骤

第三步:葱、姜切末,调料B所有调成料汁备用。

焦溜丸子做法第三步骤

第八步:倒入调好的调料B料汁,再加入一小碗清水煮至沸腾。

焦溜丸子做法第八步骤

第一步:莲藕去皮洗净切小丁。

焦溜丸子做法第一步骤

第六步:继续升高油温至八成热,倒入炸好的丸子复炸半分钟捞出备用。

焦溜丸子做法第六步骤

第二步:猪肉末内加入调料A中所有料汁搅拌均匀,最后加入藕丁拌匀备用。

焦溜丸子做法第二步骤

第十一步:出锅装盘。洒少许葱末。

焦溜丸子做法第十一步骤

第七步:她锅留底油,放入葱、姜末她香。

焦溜丸子做法第七步骤

第四步:用虎口挤出肉丸放入五成热的油锅中炸。

焦溜丸子做法第四步骤

第五步:炸至丸子浮起表面金黄捞出备用。

焦溜丸子做法第五步骤

第九步:淋入水淀粉勾成芡汁。

焦溜丸子做法第九步骤
焦溜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

芡汁要勾的稍稠一些。趁热吃最好,外焦里嫩,酸甜可口。凉了外皮就不焦脆了。藕丁加入肉末内增加了口感,又少了些油腻,最好不要省略。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的焦溜丸子。

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