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【台州】红薯花卷

菜谱编号:268-375
【台州】红薯花卷是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【台州】红薯花卷”。
【台州】红薯花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在仙居旧式的婚嫁风俗中,男女双方到宜婚年龄,双方定下举行婚礼的吉日良辰后,婚礼前日,由媒人陪同,男方牵羊扛酒(黄酒),将定金、猪肉、馒头、花卷、粽子等一起送往女方家,用于筹备婚宴和回送给宾客们的礼物。其中的馒头是用白面来做,粽子选上等的糯米,粽馅用甜豆沙,表示甜甜蜜蜜;粽子、馒头个头要大,表示客气大方。花卷则可用磨麦时后几遍的麦粉来做,做成花型,寓意生活像花开一样和美。宾客回礼数量按桌计算,一桌为八只(旧时八仙桌坐八个人),一般至少送两桌即十六只。男方往往会早好几天开始筹办,请亲戚朋友一起做馒头包粽子。随着时代的变迁,旧式婚俗已改变很多,馒头大多是在专门的商铺定做,或以糕点代替。花卷也以取消,现在的花卷成为平日里餐桌上的美食,尤其是逢年过节时,会同时做成各种小动物的形状,这栩栩如生的花卷已成为老一辈的绝活。

【台州】红薯花卷主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克红薯泥:200克
酵母:3克--
辅助料用量
水:适量--

【台州】红薯花卷的做法步骤

  • 第五步:放案板上按揉排气,用擀面杖擀成薄面片
  • 第九步:切成小段
  • 第十步:两头用刀切开
  • 第四步:放温暖处发酵至2—2·5倍大
  • 第八步:叠起
  • 第三步:面粉、红薯泥、酵母和适量水和成光滑的面团。
  • 第七步:用擀面杖卷起
  • 第六步:上面刷一层油
  • 第十二步:花卷胚放在蒸锅上饧发20-30左右,冷水上锅,大火烧开上汽后转中火15分钟,再盖盖虚蒸5分钟。
  • 第一步:黄心红薯上锅蒸熟
  • 第二步:去皮趁热用勺子压成泥
  • 第十一步:前面部分两头捏在一起
  • 第十三步:黄澄澄的颜色,喧软的口感,掺了薯泥的馒头味道更好
  • 菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:红薯

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