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【法国】巧克力浮云卷

菜谱编号:268-617
【法国】巧克力浮云卷是【线线3896】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【法国】巧克力浮云卷”。
【法国】巧克力浮云卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

加了可可粉和巧克力的浮云卷,味道好的不得了!轻柔的口感,入口即化,就像它的名字一样。浓浓的巧克力味道让人不舍。

巧克力浮云卷一一让你忘不了的美味!

【法国】巧克力浮云卷主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
水:50克玉米油:50克
白砂糖:20克(蛋黄用)好时可可粉:18克
好时巧克力豆:25克低粉:60克
蛋黄:4个(单个鸡蛋重65克)--
辅助料用量
蛋白:4个白砂糖:60克(蛋白用)
柠檬汁:8滴奶油:200克
草莓:一盒--

【法国】巧克力浮云卷的做法步骤

  • 第五步:方形28×28的烤盘上,铺上防粘的油布。把面糊倒在盘中,用刮片刮平表面,轻轻震动烤盘,震出气泡。放置在烤箱中层,160度25分钟。剩五分钟出炉时,可加热风循环。出炉晾至手温,草莓分两份,一份切4块(卷入用),一份切两块(表层装饰用)。奶油打发,均匀涂在蛋糕体的光面,排入草莓块,轻轻卷起,放入冰箱冷藏30分钟后,再做表面装饰。
  • 第四步:烤箱预热160度。把蛋白分三份以翻拌的手法拌入面糊中,切不可划圈!最后一次是把蛋糊倒入蛋白盆中。
  • 第三步:面糊晾至不烫手或40度,加入4个蛋黄,用蛋抽以“之”字搅拌均匀,面糊里会有小疙瘩,可用铲子以画“X”的手法压开,左手转动盆体每压一下就转个角度,使面糊整体呈现细腻光滑状。
  • 第一步:水50g(不能以牛奶代替),玉米油50g,白砂糖20g用蛋抽搅拌均匀,放在炒锅里小火加热至糖化(全程都要用蛋抽搅拌)。关火加入18g可可粉拌均,再加拌入黑巧克力25g,接着筛入低筋粉拌均、盛出晾凉。
  • 第二步:接着分蛋,冰箱冷藏的4个65g重的鸡蛋。蛋清中加入8滴柠檬汁,分三次加入60g白砂糖,加糖状态:1·鱼眼泡,2·细密如棉花状,3·出现明显纹路。蛋白打至出现大弯钩,不要打到戚风的直角。打好后放冰箱冷藏备用。
  • 【法国】巧克力浮云卷做法技巧/窍门/补充说明:

    出炉后,先把烤盘振动一下,再把蛋糕片拿出,稍晾凉表皮,再在表面铺一层油纸,翻面,小心扒掉底层上的油布,覆盖在蛋糕坯上面。接着再次翻过来。

    相关食材:巧克力

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