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【法国】巧克力浮云卷

菜谱编号：268-617

【法国】巧克力浮云卷是【线线3896】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【法国】巧克力浮云卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

加了可可粉和巧克力的浮云卷，味道好的不得了！轻柔的口感，入口即化，就像它的名字一样。浓浓的巧克力味道让人不舍。

巧克力浮云卷一一让你忘不了的美味！

【法国】巧克力浮云卷主厨：线线3896

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
水：50克	玉米油：50克
白砂糖：20克（蛋黄用）	好时可可粉：18克
好时巧克力豆：25克	低粉：60克
蛋黄：4个（单个鸡蛋重65克）	--
辅助料用量
蛋白：4个	白砂糖：60克（蛋白用）
柠檬汁：8滴	奶油：200克
草莓：一盒	--

【法国】巧克力浮云卷的做法步骤

第五步：方形28×28的烤盘上，铺上防粘的油布。把面糊倒在盘中，用刮片刮平表面，轻轻震动烤盘，震出气泡。放置在烤箱中层,160度25分钟。剩五分钟出炉时，可加热风循环。出炉晾至手温，草莓分两份，一份切4块（卷入用），一份切两块（表层装饰用）。奶油打发，均匀涂在蛋糕体的光面，排入草莓块，轻轻卷起，放入冰箱冷藏30分钟后，再做表面装饰。

第四步：烤箱预热160度。把蛋白分三份以翻拌的手法拌入面糊中，切不可划圈！最后一次是把蛋糊倒入蛋白盆中。

第三步：面糊晾至不烫手或40度，加入4个蛋黄，用蛋抽以“之”字搅拌均匀，面糊里会有小疙瘩，可用铲子以画“X”的手法压开，左手转动盆体每压一下就转个角度，使面糊整体呈现细腻光滑状。

第一步：水50g（不能以牛奶代替），玉米油50g，白砂糖20g用蛋抽搅拌均匀，放在炒锅里小火加热至糖化（全程都要用蛋抽搅拌）。关火加入18g可可粉拌均，再加拌入黑巧克力25g，接着筛入低筋粉拌均、盛出晾凉。

第二步：接着分蛋，冰箱冷藏的4个65g重的鸡蛋。蛋清中加入8滴柠檬汁，分三次加入60g白砂糖，加糖状态：1·鱼眼泡，2·细密如棉花状，3·出现明显纹路。蛋白打至出现大弯钩，不要打到戚风的直角。打好后放冰箱冷藏备用。

【法国】巧克力浮云卷做法技巧/窍门/补充说明：

出炉后，先把烤盘振动一下，再把蛋糕片拿出，稍晾凉表皮，再在表面铺一层油纸，翻面，小心扒掉底层上的油布，覆盖在蛋糕坯上面。接着再次翻过来。

相关食材：巧克力

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