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脆皮巧克力可可小蛋糕

菜谱编号:511-234
脆皮巧克力可可小蛋糕是【食无涯】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮巧克力可可小蛋糕”。
脆皮巧克力可可小蛋糕
菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个低粉:45克
辅助料用量
木糖醇:35克可可粉:5克

脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤

  • 第十八步:再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。
  • 第八步:打蛋器打至粗泡。
  • 第十一步:舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。
  • 第十二步:再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。
  • 第二十步:至表皮变脆即可。
  • 第十六步:巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。
  • 第一步:蛋白蛋黄分离,将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。
  • 第二步:蛋黄加酸奶搅拌均匀。
  • 第十七步:将巧克力酱倒入模具中。
  • 第三步:筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。
  • 第六步:准备好模具。
  • 第十五步:硅胶模完美脱模。
  • 第十步:出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状(湿性发泡)。
  • 第十九步:取出滴干巧克力放冰箱冷藏。
  • 第五步:筛入可可粉再次搅拌均匀。
  • 第七步:将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。
  • 第十四步:入烤箱烤60分钟,取出倒扣待凉脱模。
  • 第四步:加入椰子油搅拌至融合。
  • 第十三步:倒入模具中,烤箱提前预热上火120℃,下火140℃。
  • 第九步:待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:巧克力

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