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【东北】鸡年大吉翻糖饼干

菜谱编号：268-922

【东北】鸡年大吉翻糖饼干是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【东北】鸡年大吉翻糖饼干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸡在我国古代被称为“五德之禽”，《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。因此是吉祥的象征。

希望这块儿甜蜜的翻糖饼干，能给大家带来好兆头，“鸡年大吉”。

【东北】鸡年大吉翻糖饼干主厨：寻找桃花岛

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：三刻钟	难度：高级
菜谱主材料
无盐黄油：75克	糖粉：60克
全蛋液：20克	低筋粉：115克
香草精：少许	可可粉：15克
辅助料用量
翻糖皮：50克	食用色素：几滴
翻糖粘合剂：少许	--

【东北】鸡年大吉翻糖饼干的做法步骤

第二步：?7· 入预热好的烤箱中层，上下火160度烤15分钟左右，取出晾凉备用8· 用可食用色素笔在油纸反面画好图案，翻过来在饼干表面印好9· 用牙签蘸少许食用色素，将翻糖皮调出合适的颜色，根据从下到上的顺序，先从肚皮开始做。用弧形工具按照鱼鳞形状压出花纹，将红色翻糖皮搓细条，填充在其中10· 调色，搓一条条的尾部羽毛，用工具压出花纹11· 同样制作出翅膀12· 按照图案，填满颈部和背部，留出鸡冠和鸡嗉子的位置，搓杂色细条，填充尾羽和背部的空隙

第三步：13· 捏出鸡冠和鸡嗉子，用工具压出形状14· 做好喙部和白眼球15· 做好黑眼球和颈部细的绒毛16· 做出鸡腿和鸡爪17· 同样处理好另一侧的鸡爪，整理好细节即可

第一步：1· 黄油室温软化，加入糖粉或细砂糖2· 搅打至体积变大，颜色发白3· 分次加入蛋液和香草精，搅打至顺滑、完全融合4· 筛入低筋粉和可可粉的混合物，拌匀5· 入冰箱冷藏片刻后，夹在两片油纸中间，擀成3-5mm后的片6· 切出想要的形状，放在烤盘上

【东北】鸡年大吉翻糖饼干做法技巧/窍门/补充说明：

翻糖粘合剂可以用翻糖皮加少许热水调匀代替。?

菜谱标签：下午茶烘焙

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