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【四川】麻辣酒鬼蚕豆

菜谱编号:269-146
【四川】麻辣酒鬼蚕豆是【万山红】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】麻辣酒鬼蚕豆”。
【四川】麻辣酒鬼蚕豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

川菜大多是麻辣的,而蚕豆四川也是主要产区。这个麻辣酒鬼蚕豆的做法来做酒鬼花生。只是口感和花生不同,因蚕豆含油量没有花生多,所以口感偏硬一点。只要牙齿要,这个吃起来也是很好吃的。我家那位就喜欢用这个做下酒菜,来家里的客人也喜欢哩。

【四川】麻辣酒鬼蚕豆主厨:万山红

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
干蚕豆:200克--
辅助料用量
干辣椒:15克花椒:15克
盐:一小勺食用油:适量

【四川】麻辣酒鬼蚕豆的做法步骤

  • 第十三步:倒入炸好的蚕豆,同时加一小勺盐
  • 第八步:油温4成热就把蚕豆放入
  • 第四步:用保鲜袋装起来冰箱冷冻
  • 第三步:全部剥掉皮的蚕豆
  • 第九步:中火炸至蚕豆飘起来就可以了
  • 第七步:锅中放油,加入一勺盐,这样可以避免炸的时候油飞溅起来
  • 第十步:捞出控油
  • 第二步:泡好的蚕豆把皮剥掉
  • 第十一步:备好花椒和辣椒,我用的辣度底的辣椒,吃起来不是很辣,喜欢辣的可以选辣度高的辣椒
  • 第一步:干蚕豆用水浸泡大约一天,泡软
  • 第十四步:翻炒2分钟左右即可出锅
  • 第十二步:干锅把花椒和辣椒炒出香味
  • 第六步:只需表面的饼稍微融化就可以炸了
  • 第五步:冷冻了一天的蚕豆拿出来
  • 【四川】麻辣酒鬼蚕豆做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的辣度底的辣椒,吃起来不是很辣,喜欢辣的可以选辣度高的辣椒

    菜谱标签:家常菜小吃
    相关食材:蚕豆

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