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【山东】四喜丸子

菜谱编号:269-234
【山东】四喜丸子是【梦中飞絮88】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山东】四喜丸子”。
【山东】四喜丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴和春节等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

【山东】四喜丸子主厨:梦中飞絮88

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
肉馅:500克大葱:1棵
大料:2朵蒜:5瓣
酱油:10毫升面粉:适量
味精:少许花椒水:适量
白糖:半汤勺--
辅助料用量
鸡蛋:2个姜:3片
花椒:10粒生抽:15毫升
淀粉:适量盐:4克
料酒:25毫升食用油:适量
油菜:适量--

【山东】四喜丸子的做法步骤

  • 第二步:制成四个大丸子
  • 第五步:锅底油,加入白糖冒小泡发黄时,加入大料,花椒加入葱姜蒜煸香
  • 第六步:加入水,酱油,调口,大火烧开,中小火焖20分钟,汤汁浓稠时就可以了
  • 第七步:油菜清洗干净,放水开水锅中焯水
  • 第四步:捞出控干油备用
  • 第三步:锅里多放点食用油,油热时下入丸子,炸制金黄色
  • 第八步:丸子码放盘中,汤汁浇在丸子上
  • 第一步:猪肉搅成蓉加入花椒水,料酒,酱油,生抽,姜末,加入鸡蛋,淀粉,面粉,味精搅打上劲
  • 【山东】四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    打肉馅时候要顺着一个方向打!

    菜谱标签:热菜家常菜

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