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【四川】咸烧白

菜谱编号:269-347
【四川】咸烧白是【童尐果】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】咸烧白”。
【四川】咸烧白

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起春节,小时候的回忆里大多是吃。那个时候的春节,或许没有现在菜品丰富,却绝对比现在讲究,与平日里的粗茶淡饭相比,多了一份仪式感。如今,平日里想要吃到的东西都能够轻易到口,对于年夜饭的向往,更多是期盼一家团圆。提到四川人的年夜饭,烧白是年夜饭上一道不可或缺的美食,烧白又分为咸烧白和甜烧白,也是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

“咸烧白”是我们四川人的叫法,与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。咸烧白一个重要的原料是芽菜,而且一定要买四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道菜虽然由五花肉制成,但经过长时间蒸制,肉中的油脂已经渗入到垫底的芽菜中,肉吃起来香浓软糯、肥而不腻,芽菜吸收了肉的油脂和香味,两种搭配,相辅相成。从小我就比较挑食,不喜欢吃肥肉,只有妈妈做的咸烧白才合我心意,肥而不腻、入口即化,好吃又下饭,是儿时唯一可以接受的肥肉。由于妈妈有一双巧手,每逢过年,妈妈会提前制作很多份,送一些给亲朋好友。现在人们的生活水平提高了,想吃什么不用再等到过年过节,平时都可以吃到,我家那个挑食的娃,一次也可以吃上五六片。

【四川】咸烧白主厨:童尐果

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:700克宜宾芽菜:300克
辅助料用量
鸡精:3勺白糖:3勺
生抽:6勺大葱:1根

【四川】咸烧白的做法步骤

  • 第六步:每碗均匀的撒上一勺白糖。
  • 第十一步:入口即化,肥而不腻。
  • 第九步:吃的时候找一个盘子扣在碗上,翻转过来,拿走盘子即可,刚蒸好的咸烧白,放2天味道会更好。
  • 第七步:每碗均匀的撒上一勺鸡精。
  • 第四步:提前将宜宾芽菜泡水,去掉部分咸味,捞出沥干水分,将肉片均匀的铺在三个碗里,上面铺上芽菜,压实。
  • 第五步:每碗倒入两勺生抽。
  • 第十步:简单又好吃,学会了吗?
  • 第一步:选择一块比较规则的五花肉,尽量选择肥瘦相间的五层,我们称之为三线肉。
  • 第八步:放入蒸锅中,蒸40分钟左右。
  • 第二步:锅中放入适量水,将肉放入锅中,加入葱段,煮15-20分钟。
  • 第三步:捞出冷却备用,切成均匀的肉片,大约30片,肉不要切太薄,不然蒸软后基本软烂了·。
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