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【广东】豉汁凤爪

菜谱编号:269-689
【广东】豉汁凤爪是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广东】豉汁凤爪”。
【广东】豉汁凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茶楼中点单率极高的一道美食,特别是在广东地区早茶中更为常见,有早茶的地方就有这道美食的存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节,使得做出的鸡爪色泽诱人,酥嫩浓香,入口即脱骨,它可以称之为粤系茶点中的人气王之一,看过专业做法所用配料多得让人头晕,既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要方法和材料搭配得好,一样能做出美味的凤爪。曾经吃过五星酒店早茶中的豉汁凤爪,味道确实非常的赞。但自己做也不会比普通茶楼里的逊色,喜欢的朋友请收藏后回家尝试,其实难度不大只是耗时较长

【广东】豉汁凤爪主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:10只蒜头:3瓣
青椒:1个红椒:1个
豆豉:适量老干妈香辣酱:半勺
姜:适量--
辅助料用量
生抽:1勺老抽:半勺
蚝油:半勺鸡粉:3克
生粉:半勺芝麻油:3克
花生油:1勺胡椒粉:3克
辣椒油:3克--

【广东】豉汁凤爪的做法步骤

第九步:准备如图配料,蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗

【广东】豉汁凤爪做法第九步骤

第十四步:成品图

【广东】豉汁凤爪做法第十四步骤

第三步:将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净,凉干

【广东】豉汁凤爪做法第三步骤

第二步:锅内冷水放入鸡爪,加入姜片和一勺料酒煮开

【广东】豉汁凤爪做法第二步骤

第七步:如图所示,泡至鸡爪表皮起皱有點像虎皮状。冬天气温低泡五小時表皮还未得到充分膨胀,泡上七八个小時效果更好

【广东】豉汁凤爪做法第七步骤

第六步:炸好的鸡爪冲两遍冷水,取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小時

【广东】豉汁凤爪做法第六步骤

第八步:将鸡爪对半切开

【广东】豉汁凤爪做法第八步骤

第十二步:将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸半小時,

【广东】豉汁凤爪做法第十二步骤

第十三步:成品图,端出盘子后摆上几个青红椒圈點缀

【广东】豉汁凤爪做法第十三步骤

第一步:鸡爪洗净切去指尖,姜切片

【广东】豉汁凤爪做法第一步骤

第十一步:半小時后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上,撒上适量豆豉

【广东】豉汁凤爪做法第十一步骤

第十步:取一大碗放入切好的鸡爪,先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一點辣椒油、一點鸡粉、一點胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小時。这一步可以加點白糖看个人喜欢

【广东】豉汁凤爪做法第十步骤

第五步:炸至如图所示呈金黄色

【广东】豉汁凤爪做法第五步骤

第四步:锅内的油烧热至六七成熟,放入鸡爪炸至金黄色,大概炸五分钟。炸的过程必须上盖

【广东】豉汁凤爪做法第四步骤
【广东】豉汁凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖,主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖,并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上,表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间,炸好的鸡爪可以小火煮半小时,然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀,这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油,这样做出的成品色泽更鲜亮

菜谱标签:热菜家常菜粤菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广东】豉汁凤爪。

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