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豉汁凤爪

菜谱编号：269-689

豉汁凤爪是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉汁凤爪”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东地区早茶中更为常见，有早茶的地方就有这道美食的存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，酥嫩浓香，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王之一，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要方法和材料搭配得好，一样能做出美味的凤爪。曾经吃过五星酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常的赞。但自己做也不会比普通茶楼里的逊色，喜欢的朋友请收藏后回家尝试，其实难度不大只是耗时较长

豉汁凤爪主厨：零下一度0511

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
鸡爪：10只	蒜头：3瓣
青椒：1个	红椒：1个
豆豉：适量	老干妈香辣酱：半勺
姜：适量	--
辅助料用量
生抽：1勺	老抽：半勺
蚝油：半勺	鸡粉：3克
生粉：半勺	芝麻油：3克
花生油：1勺	胡椒粉：3克
辣椒油：3克	--

豉汁凤爪的做法步骤

第九步：准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗

第十三步：成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈點缀

第四步：锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖

第六步：炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小時

第十四步：成品图

第三步：将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干

第五步：炸至如图所示呈金黄色

第十步：取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一點辣椒油、一點鸡粉、一點胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小時。这一步可以加點白糖看个人喜欢

第一步：鸡爪洗净切去指尖，姜切片

第二步：锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开

第七步：如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有點像虎皮状。冬天气温低泡五小時表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小時效果更好

第十一步：半小時后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉

第十二步：将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小時，

第八步：将鸡爪对半切开

豉汁凤爪做法技巧/窍门/补充说明：

1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖，主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖，并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上，表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间，炸好的鸡爪可以小火煮半小时，然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀，这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油，这样做出的成品色泽更鲜亮

菜谱标签：热菜家常菜粤菜

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