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【南京】咸肉炒大蒜

菜谱编号:269-947
【南京】咸肉炒大蒜是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【南京】咸肉炒大蒜”。
【南京】咸肉炒大蒜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。

而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮,特别香纯下饭,美味中又充满了儿时的回忆~~~

【南京】咸肉炒大蒜主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
腊肉:130克大蒜:150克
胡萝卜:48克--
辅助料用量
食用油:适量白糖:1勺
酱油:1勺料酒:1汤匙
食盐:1/2小勺鲜鸡汁:少许

【南京】咸肉炒大蒜的做法步骤

  • 第三步:大蒜去根洗净后按蒜白、蒜叶切大段
  • 第十二步:滴少许鲜鸡汁炒匀关火
  • 第九步:加入白糖炒匀
  • 第六步:留底油放入腊肉
  • 第十一步:加少许食盐大火旺炒
  • 第五步:锅热倒油爆香蒜白后盛起
  • 第四步:切肉洗净后切簿片浸泡15分钟左右
  • 第八步:倒入红烧酱油炒至上色
  • 第十步:倒入大蒜与胡萝卜
  • 第一步:准备好食材
  • 第二步:胡萝卜洗净切菱形片
  • 第十三步:盛盘开吃,上米饭
  • 第七步:炒至变色滴入料酒和少许温水煮1~2分钟
  • 【南京】咸肉炒大蒜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间,没有统一答案
    2、腊肉本身已咸味较重,因些需少放些食盐,且可加些白糖提鲜

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:咸肉大蒜

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