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【山西】金蛋抱窝

菜谱编号:270-057
【山西】金蛋抱窝是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】金蛋抱窝”。
【山西】金蛋抱窝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

快要过年了,一些喜庆吉祥的菜肴就成为了新宠。这道菜的搭配组合是我边做边想出来的,不仅组合丰富,口感叠加,更有一个好的寓意。比较可惜的是做完已经快天黑,拍照效果非常不理想,但实物绝对比照片上更好看、更霸气。

用馄饨皮做成的窝,外皮酥脆、造型别致;底部是蔬菜粒,爽口营养;中间是炒好的虾仁,带些鲜香的味道;虾仁上面是炸出来的土豆丝,模仿鸟窝,加了椒盐吃起来又酥又香略带咸鲜;最顶部是酸甜口味的虎皮鹌鹑蛋。吃一个味道确实非常丰富。

金蛋抱窝,寓意大家赚得多、家里攒得多,更有值钱的宝贝守在家里,过个高高兴兴的吉祥年!

【山西】金蛋抱窝主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
馄饨皮:24张鹌鹑蛋:200克
土豆:100克南瓜:50克
西葫芦:50克洋葱:30克
虾:100克--
辅助料用量
油:20克盐:2克
干淀粉:30克水淀粉:20克
蕃茄酱:15克糖:8克
椒盐:3克生抽:8克
蚝油:8克料酒:15克
胡椒粉:1克姜:4克
蒜:4克--

【山西】金蛋抱窝的做法步骤

第五步:鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉,下油锅炸制表面金黄。

【山西】金蛋抱窝做法第五步骤

第十步:锅里倒入油,放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出,然后均匀撒一些椒盐。

【山西】金蛋抱窝做法第十步骤

第四步:煮好后用凉水浸泡至不烫手,剥去外壳。

【山西】金蛋抱窝做法第四步骤

第八步:最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。

【山西】金蛋抱窝做法第八步骤

第六步:锅里放入油、蕃茄酱、糖,开小火加热至糖化。

【山西】金蛋抱窝做法第六步骤

第十四步:锅里倒入油,放入姜和蒜炸香,放入虾仁她至表面变色,最后淋一點生抽。

【山西】金蛋抱窝做法第十四步骤

第十三步:将虾剥掉外壳,放入料酒、胡椒粉腌制片刻。

【山西】金蛋抱窝做法第十三步骤

第十六步:上面放虾仁。

【山西】金蛋抱窝做法第十六步骤

第七步:将鹌鹑蛋放入翻她。

【山西】金蛋抱窝做法第七步骤

第九步:土豆用擦丝器擦成细丝,用水洗掉表面的淀粉,控干水。

【山西】金蛋抱窝做法第九步骤

第十五步:最后组合,烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。

【山西】金蛋抱窝做法第十五步骤

第十二步:加入盐、生抽、蚝油调味。

【山西】金蛋抱窝做法第十二步骤

第二步:放入烤箱中,170度烘烤10分钟,烤至边缘金黄。取出备用。

【山西】金蛋抱窝做法第二步骤

第十八步:最上面放入鹌鹑蛋。

【山西】金蛋抱窝做法第十八步骤

第十一步:将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁,放入油锅里翻她。

【山西】金蛋抱窝做法第十一步骤

第十七步:虾仁上面撒上土豆丝,最好铺集中一些。

【山西】金蛋抱窝做法第十七步骤

第三步:鹌鹑蛋冷水下锅,中火煮10分钟。

【山西】金蛋抱窝做法第三步骤

第一步:将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张,带角的部分要朝上,这样烤出来造型会更好看。

【山西】金蛋抱窝做法第一步骤
【山西】金蛋抱窝做法技巧/窍门/补充说明:

1·有些准备工作可以提前做,比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2·有些味道可以按自己的喜好组合。
3·冬天这个菜容易凉,但工序略复杂些,很难保证热度。
4·馄饨皮表面可以刷点蛋液,感觉会颜色会更好看。
5·鹌鹑蛋表面是湿的,下锅后遇油会爆裂,所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久,否则会崩裂,油点乱溅。
6·整道菜最好不要带汤汁,汤汁会把馄饨皮底部浸湿软,还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面,浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁,这样既保证味道,又不会流下去。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【山西】金蛋抱窝。

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