菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。
今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：1000克 | 葱：2棵 |
| 姜：1块 | 香菜：5棵 |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒面：1勺 | 陈醋：3匙 |
| 香油：2匙 | 盐：3匙 |
| 味精：1匙 | 花椒面：1匙 |
第十一步：油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
第三步：第三次揉光
第十九步：在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
第十二步：锅里再放人油，倒入葱花炸干
第二十二步：盛入调好调料的碗里，搅匀即可
第五步：切成长条，然后再切成小条状
第十七步：再用擀面杖在中间按一下
第十八步：两手揪住两端
第八步：再切些葱花备用
第十六步：7·用擀面杖上下均匀稍擀宽
第二十一步：扔进开水锅里煮熟
第十三步：炸好的葱花
第十步：锅里倒入稍多點的油烧热
第二十步：从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
第六步：用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
第二步：醒好再揉一遍，醒十分钟
第二十三步：一下子吃了两碗哦
第十五步：面条放在按板上，先用手按扁
第九步：辣椒面里放點盐备用
第四步：用擀面杖擀成偏厚的方形
第七步：香菜、葱、姜切末
第一步：面粉里面放點盐，和成偏软點的面团，醒十分钟
第十四步：碗里放點葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
面要和的不软不硬，才能扯的薄
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