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【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜

菜谱编号:272-788
【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜是【行小丫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜”。
【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

晋南人爱吃熬菜,尤其爱土砂锅熬菜。

不管多好的席面,没有一碗熬菜,父亲总会说这饭吃的不好。姐姐初嫁那时,第一次不在家里过年,打电话回来哭得止不住,好容易停一下,一句“我想吃咱妈做的熬菜了”,又是满眼的泪。姐夫头年来家,吃了母亲做的熬菜,念叨整整一年,次年回家时提前打电话问他们吃啥,姐夫一叠声的“熬菜熬菜熬菜”。姨妈家住在城里,做菜不方便,每次给母亲打电话,总是半撒娇地说要吃母亲做的土砂锅熬菜……

土砂锅熬菜,有菜有肉,有长(粉条白菜)有短(豆腐和炸菜),有香(炸)有甜(红薯),有炸菜却不上火,绵绵软软,滋味悠长。漫漫冬夜来一碗,身上暖了,心更暖了……

【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜主厨:行小丫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
白菜:半棵粉条:适量
老豆腐:适量炸丸子:适量
炸马莲:适量炸红薯:适量
炸山药:适量炸豆腐:适量
烧肉:适量黑木耳:少量
辅助料用量
植物油:适量葱:适量
生姜:一小块大蒜:3瓣
盐:适量酱油:适量
高汤:适量--

【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜的做法步骤

  • 第二步:大白菜切段,叶子部分切宽些,白菜帮子切细些
  • 第十七步:加入生姜蒜末
  • 第十二步:加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)
  • 第四步:油热后加入葱丝,翻炒一下
  • 第六步:加入少量食盐和酱油,翻炒至白菜变软
  • 第七步:白菜炒至图示状态即可
  • 第十步:粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下
  • 第十五步:加入泡发的木耳
  • 第十一步:白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块,加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)
  • 第九步:锅开后放入清水洗过的干粉条
  • 第十六步:加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)
  • 第十四步:炸豆腐切菱形,加入砂锅再炖一会儿
  • 第一步:准备好食材,葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多,过程较复杂,此处按菜品下锅顺序编写,省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的,做法待后续菜谱补充)
  • 第三步:砂锅中加入适量底油,加热
  • 第八步:加入适量清水和高汤(自家卤肉汤,如果没有可直接用清水)
  • 第二十步:一人一大碗,美美地享用吧!
  • 第十九步:就是这一碗砂锅熬菜,牵动多少离乡的人的心弦!
  • 第十八步:再炖十分钟就可以啦!
  • 第五步:倒入白菜叶
  • 第十三步:加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉),继续炖
  • 菜谱标签:热菜晋菜

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