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【安徽】地锅鸡

菜谱编号:270-302
【安徽】地锅鸡是【胡桐小橘子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【安徽】地锅鸡”。
【安徽】地锅鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

地锅鸡是一道传统名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区(徐州地区)。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

我做的这个算不上正宗的地锅鸡,因为是用煤气做出来的,虽然是这样但是味道真的很棒,汤汁浓稠,饼子弹牙劲道,解解馋还是不错哒。

【安徽】地锅鸡主厨:胡桐小橘子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
土鸡:半只土豆:1个
豆芽:1把香菜:适量
葱:适量干红椒:适量
花椒:适量孤僻:适量
香叶:适量蒜苗:适量
大蒜:1头菜花:适量
辅助料用量
盐:适量老抽:适量
白糖:适量鸡精:适量

【安徽】地锅鸡的做法步骤

  • 第十二步:翻炒均匀即可出锅
  • 第九步:和好的面团,需要在准备材料的时候就把面团和好醒发着。
  • 第六步:加入老抽
  • 第三步:配菜
  • 第七步:加开水,一次就要加够水,没过鸡块,盖锅盖炖20分钟左右
  • 第四步:起油锅,下干料爆香
  • 第十三步:出锅
  • 第五步:加入鸡块翻炒至金黄色
  • 第十一步:直到面饼蔬菜都熟了,加入鸡精,香菜和蒜苗
  • 第二步:准备好干料
  • 第十步:等蔬菜都稍微断生的时候加入盐和白糖翻炒均匀,然后用手揪适量面团按扁贴在锅的周围,直到全部面团都弄完,然后盖上锅盖一直中火炖就行了
  • 第一步:土鸡让人剁好,飞水后洗净
  • 第八步:加入洗净的蔬菜炖一会
  • 【安徽】地锅鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炖鸡的时候一定要一次加入足量的水
    2、饼子不怕沾到汤汁,因为泡在汤汁里的最好吃
    3、白面并可以换成玉米面,也可以用发面,随自己喜好

    菜谱标签:热菜家常菜

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