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【江苏】自制馄饨皮

菜谱编号:271-226
【江苏】自制馄饨皮是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】自制馄饨皮”。
【江苏】自制馄饨皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。

馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

我们南京人也超爱喝馄饨,其中最著名的就是那首网红歌曲:“喝馄饨”;凡是南京人喝馄饨时都会听到一句:阿要辣油啊?意思为老板问顾客:馄饨里需要放辣油吗?

我家也超爱吃馄饨,吃了几十年可从来没有自己制作过馄饨皮啊;这次不是咋的就一心想学做次馄饨皮,正好家里还有些香雪面粉就动手了;由于馄饨皮需要多次揉面多次饧发,又需要擀的特别簿,对于我这个不擅长面食人来说,花了很长时间才搞定,虽然很累,但看到成品,还是非常有成就感哈~~~

【江苏】自制馄饨皮主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
碱面:2克清水:180克
饺子粉:500克--
辅助料用量
玉米淀粉:适量--

【江苏】自制馄饨皮的做法步骤

  • 第十四步:成品图
  • 第六步:取出面团继续手工揉面
  • 第七步:稍光滑后盖膜松驰30分钟
  • 第九步:分份后取其中一份擀成一个大长方形
  • 第十二步:反复重复:翻开、卷起擀压至簿簿面片状
  • 第三步:再放入碱面
  • 第四步:边加入清水边用筷子搅拌
  • 第二步:将饺子粉倒入盆中
  • 第十一步:再根据擀面杖大小分份后,从一头卷起来回擀压
  • 第八步:再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟
  • 第五步:稍揉成团后盖膜饧20分钟
  • 第十三步:展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可
  • 第一步:准备好全部食材
  • 第十步:表面撒少许玉米淀粉防粘
  • 【江苏】自制馄饨皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水量不要一次性加入,边加边看面团状况
    2、面团需要多次揉面多次饧发,会更有韧性
    3、大小厚簿根据自己的而决定

    菜谱标签:家常菜私房菜
    相关食材:馄饨皮

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【江苏】自制馄饨皮。

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