第九步：把郫县豆瓣酱她匀。
第四步：茄子挤出水后用生粉抓匀。
第七步：刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。
第八步：把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。
第十一步：鱼香口味的茄子就做好了。
第五步：姜切片，葱姜切末。
第三步：猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。
第二步：用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。
第十步：倒入茄子翻她，这个時候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。
第六步：锅里放油，倒入茄子煎熟。
第一步：茄子切成长条。
【四川】鱼香茄子
【四川】鱼香茄子是【请叫我壮壮妈】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】鱼香茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：2个 | 猪肉：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：一勺 | 料酒：10克 |
| 生抽：适量 | 盐：一勺 |
| 葱：适量 | 淀粉：一勺 |
| 油：适量 | 醋：少许 |
| 白糖：一勺 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |