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鲜虾韭黄春卷

菜谱编号:271-433
鲜虾韭黄春卷是【安小厨520】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜虾韭黄春卷”。
鲜虾韭黄春卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

金脆的酥皮,喷香的馅料,咬上一口,幸福感满溢。几乎家家户户都吃过炸春卷,在厨房里丁丁当当忙活一阵之后,扑鼻的香味伴随着一大盘金黄的炸春卷上桌了。看着闻着都让人流口水的美味,烫嘴也顾不得了,赶紧夹起一个边吹边吃吧!满载着人们在寒冷季节对春天的美好期盼!

鲜虾韭黄春卷主厨:安小厨520

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
海虾:200克绿豆芽:100克
绍兴黄酒:(或料酒)15ML盐:5克
蚝油:5克小苏打:1克
春卷皮:适量--
辅助料用量
韭黄:200克猪绞肉:100克
生抽:15ML白砂糖:5克
生粉:5克油:200ML

鲜虾韭黄春卷的做法步骤

  • 第八步:最后从下往上卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口向下码在盘中备用。
  • 第一步:调馅:海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
  • 第五步:包制:取一张春卷皮铺在案板上,在中间放入适量馅料,整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐断。
  • 第九步:炸制:锅中注入油,中火加热至4成热(筷子插入时会有小气泡冒出),逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。
  • 第十步:所有春卷都炸至定型后捞出,再次加热锅中的油至6成热,把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆即可享用。
  • 第四步:海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
  • 第七步:把两边的春卷皮也向中间折叠。
  • 第三步:韭黄洗净,切成0·5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
  • 第二步:韭黄洗净,切成0·5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
  • 第六步:从底端向上卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。
  • 鲜虾韭黄春卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·春卷皮在各大超市都可以买到,如果喜欢吃素的或者是甜的,里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
    2·在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味,记得要选用可食用小苏打。
    3·鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用,使包裹的时候更加容易一些,如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合,不加也可以。

    相关食材:韭黄

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